Zutaten für 2 Personen: 2 Perlhuhnschenkel, entbeint 50 g Kalbsleberwurst 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 TL Thymianblättchen, frisch gezupft 100 g Zuckerschoten 50 g Erbsen, sehr fein (TK) 2 Möhren 4 Kartoffeln, mittelgroß Meersalz, grob 1 EL Petersilie, fein gehackt Butter Olivenöl 1 Prise Zucker Salz +...

Zutaten für 2 Personen: 2 Perlhuhnbrüste mit Haut, je 150 g 500 g Spinat, frisch 2 Tomaten 1 Schalotte, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 3 Thymianzweige Olivenöl Butter Pfeffer + Salz Muskat, frisch gerieben Perlhuhnbrüste mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Olivenöl-Buttermischung von beiden Seiten insgesamt etwa 6...

Zutaten für 2 Personen: 2 Perlhuhnkeulen 4 Wachtelkeulen 1 Tasse Bio-Linsen 1 EL Butter Crema di Balsamico 4 Möhren 3 Stangen Staudensellerie 60 g Brokkoliröschen Rapskernöl mit Butteraroma Pfeffer + Salz Für die Farce: 40 g Perlhuhnfleisch 20 g Foie Gras 2 Wachteleier 10 g Nussbutter, kalt aber noch flüssig 50 ml Sahne Pfeffer Salz Keulen vom...

Zutaten für 4 Personen: 2 Schalotten 1 kleine rote Paprika 1 Msp. Senf 2 EL milder Weißweinessig 2 EL Öl 1 Fl. Dunkles Bier Salz, Pfeffer, Zucker 600 gr Maultaschen 1 kleiner Salatkopf 1 kleiner Bund Schnittlauch Die geschälten Schalotten und die Paprika in feine Würfel schneiden, zusammen mit dem Senf, Essig, Öl und 125 ml Bier verrühren und mit...

Zutaten für ca. 25 Portionen: 200 g Johannisbeergelee, rotes 100 ml Balsamico bianco 200 ml Raps-Kernöl, kaltgepresst 500 ml Hühnerbrühe 1 EL Senf, mittelscharf 1 EL Salz 1 EL Pfeffer (schwarz) aus der Mühle 1 Knoblauchzehe, gepresst Alle Zutaten gut vermischt, ergibt einen Liter Salatdressing. Ich fülle es in einer Literflasche ab und bewahre es...

Zutaten für 4 Personen: 1 Seite Wildlachs 30 g Salz 40 g Zucker, weiß 30 g Zucker, braun 2 EL Wacholderbeeren 1 TL Pfefferkörner, schwarz 1 TL Pfeffer, rot (rote Beeren) 1 TL Piment 1 Bund Dill Für das Püree: 500 g Erbsen (TK) 100 ml Creme Fine 7% Muskat, frisch gerieben 1 EL Wasabipaste, scharf 1 Limette, den Saft 1 TL Limettenschalen Abrieb Zucker Salz...

Zutaten für 4 Personen: 600 g Lachsfilet 1 Avocado 4 Tomaten 50 g schwarze Oliven 2 EL Balsamico bianco 4 EL Olivenöl Pfeffer Salz 1 Prise Zucker Basilikum zum Garnieren Tomaten häuten, das Fleisch würfeln. Balsamico mit Salz, Pfeffer, Zucker und 2 EL Olivenöl verrühren. Tomatenstücke untermischen. Zwei EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen....

  Zutaten für 2 Personen: 400 g Lachsfilet mit Haut 200 g Kartoffeln 100 g Wirsingblätter ohne Mittelrippe 50 g Erbsen (TK) 80 g Dicke Bohnen (TK) 80 g Bohnen (Prinzessbohnen) 1 Möhre 200 ml Muschelfond 1 TL Balsamicosenf Butter Salz + Pfeffer ½ TL Kümmel, gemörsert 4 Zweige Petersilie, glatt Backpapier Kartoffeln schälen und würfeln. Die...

Zutaten für 12 Portionen: Für den Teig: 200 g Mehl 125 g Butter oder Margarine 1 Ei 1 Prise Salz 2 EL Wasser 150 g Schmand 85 g Meerrettich (Glas) 200 g Räucherlachs Für die Füllung: 2 Eier 1 EL Milch 125 ml Milch 125 g Sahne Teig kneten und möglichst über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Teig in eine Springform geben und den Rand etwas hochziehen....

Zutaten für 4 Personen: 200 g Wildlachs, geräuchert 1 Dose Rieslingkraut, groß 200 g Mehl 4 Eier 250 ml Pils 1 Bund Schnittlauch 1 Schalotte 1 Bund Dill 1 TL Olivenöl 2 EL Butter, geklärte 1 Zitrone Pfeffer Salz Zucker Mehl mit etwas Salz, Eiern und Bier verrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Rieslingkraut gut abtropfen lassen, grob hacken,...

Zutaten für 4 Personen: 100 g Lachsfilet, frisch 200 g Lachs, geräuchert 1 Zwiebel 1 Bund Dill 70 g Joghurt oder Sauerrahm 400 g Kartoffeln 3 Eier 2 EL Mehl Muskat Pfeffer und Salz Frisch-, Räucherlachs und Zwiebel in klitzekleine Würfel schneiden. Dill fein schneiden. Einige Zweige für die spätere Dekoration zur Seite legen. Mit dem Joghurt...

Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsschnitten mit Haut 1 Spitzkohl (netto ca. 800 g) 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 150 ml Orangensaft 2 TL Orangensenf 2 TL Senf, medium 2 TL Zitronenmarmelade ½ Zitrone, den Saft Salz, grobes Meersalz Pfeffer, aus der Mühle Piment, aus der Mühle Chili, aus der Mühle 1 Prise Zucker, evtl. 1 EL...

Zutaten für 2 Personen: 200 g Lachsfilet 200 g Gehacktes vom Rind 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 TL Butter 500 g Topinambur 2 EL Milch 1 EL Butter 2 EL Rapskernöl Pfeffer + Salz Bei diesem Gericht habe ich mal wieder versucht, Fisch und Fleisch zu kombinieren. Das Ergebnis war recht gut, so dass ich das Rezept aufgeschrieben...

Dies ist als Vorspeise oder Zwischengericht bei einem Menü gedacht   Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsschnitten, je ca. 150 g 2 Möhren 20 g Salicorne (Queller) Olivenöl 2 TL Butter 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Lachshaut abtrennen und die dunklen Stellen entlang der Mittellinie entfernen, denn sie schmecken tranig. Das dünne Fleisch links und...

Zutaten für 8 Portionen: 200 g Schellfischfilet 30 g Nordseekrabben 150 ml Fischfond 100 ml Riesling Kabinett, trocken 1 EL Balsamico bianco 1 Lorbeerblatt ¼ rote Paprikaschote ¼ grüne Paprikaschote 3 Blatt weiße Gelatine 2 Dillzweige Pfeffer, weiß Salz + Zucker Dies ist ein Amuse Gueule, also der Gruß aus der Küche und der Anfang eines Menüs....

Zutaten für 2 Personen: 2 Knurrhahnfilets mit Haut 10 Kirschtomaten 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 2 Knoblauchzehen, angedrückt ½ Kopf Blumenkohl, grünen 4 Kartoffeln, mittelgroß Milch Butter Olivenöl Salz Pfeffer Muskat 2 EL Schnittlauch in Röllchen Zunächst Kartoffeln schälen, würfeln und in ca. 10 Minuten in gesalzenem Wasser gar...

Zutaten für 2 Personen: 2 Knurrhahnfilets je 150-200 g 1 Zwieback, fein gemörsert 2 EL Nordseekrabben, gepulte ½ Blumenkohl 4 Strauchtomaten, möglichst klein 1 Streifen Salatgurke 2 Tassen Reis, fertig gekocht Curry Salz Butter Hier ist ein Rezept entstanden, das durch Reste aus dem Kühlschrank geprägt wurde. Aber die Hauptdarsteller, die...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Kingklipfilet 500 ml Olivenöl 3 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian 10 g Ingwer in Scheiben 4 Knoblauchzehen, halbiert 8 Stangen Spargel 8 Cherrytomaten 150 g Spagetti 3 EL Bärlauchpesto * Salz Pfeffer Konfieren ist das Garen in Fett bzw. Öl. Um es für dieses Gericht  zu aromatisieren, Thymian, Rosmarin, Ingwer und...

Zutaten für 2 Personen: 2 Kingklipfilets (je 200 g) 4 Scheiben Parmaschinken 2 Stangen Lauch ¼ Liter Hühnerbrühe 4 Salbeiblätter 100 g Linsen, rot 3 EL Butterschmalz 5 EL Sahne 2 TL Senf Petersilie, gehackt Pfeffer Salz Lauch in Ringe schneiden und in 1 EL Butterschmalz andünsten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 5 Minuten garen....

Zutaten für 2 Personen: 400 g Kingklipfilet 50 g Nordseekrabben 4 Möhren 2 Kohlrabi Kohlrabigrün, einige Blätter 250 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne Butter Olivenöl Pfeffer + Salz Möhren und Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Stifte von Möhren und einer Kohlrabiknolle in kochendem Wasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und...