Zutaten für 4-6 Personen: 60-80g Garnelenschwänze oder Garnelen pro Person 1 reife Mango ½ Ananas extra sweet 1 reife Cantaloupemelone 1 EL Ingwer, feinstgehackt 3 EL Kokosmilch 4 EL Crème fraîche 2 EL flüssige Sahne 1 EL festgeschlagene Sahne helle Sojasauce Curry + Prise Zucker Sesamöl, einige Tropfen Limettensaft, etwas Cayennepfeffer...

Zutaten für 4 Personen: 1 Kohlrabi, groß 1 EL Leberwurst 1 EL Blutwurst 1 EL Lauchcreme (Käseladen) 1 EL kleine Kapern 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter Chiligewürz aus der Mühle 3 Schnittlauchstangen mit Blüte 3 Zahnstocher Kohlrabi schälen und aus der Mitte sehr dünne Scheiben heraushobeln. Scheiben in kochendem, gesalzenem Wasser 1...

Zutaten für 4 Personen: 1 Ciabatta-Baguette 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 150 g Tomaten 150 g Mozzarella 8 Sardellenfilets 16 Basilikumblätter Pfeffer Das Baguette schräg in 8 gleich dicke Scheiben schneiden. Den durchgepressten Knoblauch mit Öl mischen und die Brotscheiben damit bepinseln. Unter dem Grill goldbraun rösten Die Tomaten und...

Zutaten für 8 Personen: 16 Kohlrabiblätter, kleine 4 Möhren 2 EL Leberwurst, grob 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 EL Lauchcreme 4 Kartoffeln, große 8 Schnittlauchstangen mit Blüte Brunnenkresse, große, zur Deko Butter Milch Salz, etwas In Kohlrabiblättern stecken mehr Vitamine und Mineralstoffe als in der Knolle selbst. Sie enthalten mehr...

Zutaten für 4 Personen: 2 Kartoffeln, große (festkochend) 12 TL Sour Cream 1 Glas Forellenkaviar (50 g) 1 EL Gänseschmalz oder Butter Salz + Pfeffer 1 EL Schnittlauchröllchen Kartoffeln schälen, waschen und trocknen. Längsseits durch die Juliennereibe geben. Wer solch ein Gerät nicht hat, kann diese Arbeit auch mit einem scharfen Kochmesser...

Zutaten für 12 Portionen: ½ Salatgurke 100 ml Buttermilch 50 ml Sahne Zitronensaft Zucker Pfeffer Salz einige Zweige Dill 3 Blatt Gelatine 125 ml Sangrita Pikante 1 EL Tomatenpüree 50 ml Sahne 4 cl Wermut, halbtrocken Zitronensaft Zucker Pfeffer Salz 3 Blatt Gelatine Als Form für diese Terrine dient eine Kinderkuchenform mit 0,4 Liter Inhalt. Diese...

Zutaten für 4 Personen: 2 Pampelmusen, rote Sherry, fino brauner Zucker Butter 4 Wirsingblätter Pampelmusen in der Mitte aufschneiden, schnitzweise einschneiden, so dass man das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslöffeln kann. Etwas Saft herauslaufen lassen und Sherry hineingießen. Braunen Zucker über die Frucht streuen und...

Zutaten für 12 Portionen: Dies lässt sich gut zwischen 2 Gängen eines Menüs servieren, um die Wartezeit zu verkürzen. 200 ml Birnensaft 200 ml Grapefruitsaft Zitrone Zucker Roter Pfeffer (einige Körner) 6 Blatt Gelatine 2-3 Minzblätter Als Form für diese Terrine dient eine Kinderkuchenform mit 0,4 Liter Inhalt. Diese wird mit einer...

Zutaten für 8 Personen: 300 ml Portwein 2 Blatt Gelatine 100 g Belugalinsen 1 Möhre 1 Schalotte Butter 1 EL Portwein 1 EL Crema di Balsamico 1 Msp. Maisstärke 180 g Foie Gras (Fertigprodukt)* Pfeffer + Salz Kresse Portwein aufkochen, auf die Hälfte reduzieren, die eingeweichte Gelatine einrühren und die Flüssigkeit in eine flache Form gießen. Im...

Zutaten für 12 Portionen: 100 g Kartoffeln 100 g Möhren 100 g Erbsen (TK) Sahne Milch Butter Pfeffer Salz Zucker Muskat Gelatine Etwas Petersilie Als Form für diese Terrine dient eine Kinderkuchenform mit 0,4 Liter Inhalt. Diese wird mit einer Frischhaltefolie großzügig ausgelegt, so dass die Ränder überlappt sind. Erbsen in leicht gesalzenem...

Zutaten für 4 Personen: Bei den vorgesehen Mengen handelt es sich um ein Amuse Gueule 1 Apfel (Boskop) 100 ml Apfelsaft Zitronensaft Zucker Zimt 2 Blatt Gelatine 2 Kartoffeln 250 ml Fleischbrühe Milch Butter Salz 100 g Blutwurst, einfach 1 EL Olivenöl 1 Päckchen Kresse Apfel schälen, vierteln und das Gehäuse herausschneiden. Apfel würfeln und mit...

Zutaten für 4 Personen: 1 Ciabatta-Baguette 2 Knoblauchzehen 250 g Tomaten 2 Schalotten 2 EL Olivenöl 16 Basilikumblätter Salz + Pfeffer 1 Prise Zucker Das Baguette schräg in 8 gleich dicke Scheiben schneiden. Eine Seite mit etwas Öl bepinseln und unter dem Grill goldbraun rösten. Tomaten überbrühen, häuten und entkernen, anschließend...

Zutaten für 4 Personen: Bei den vorgesehen Mengen handelt es sich um ein Amuse Gueule 2 große Kartoffeln Milch ½  EL Butter 4 Wachteleier 1 EL Olivenöl Salz 50 g Nordseekrabben, gepulte Kresse zur Dekoration Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser oder Rinderbrühe gar kochen. Wasser abschütten, Kartoffeln...

Zutaten für 8 Personen: 200 g Blutwurst (die einfache) 200 ml Rinderbrühe Crema di Balsamico (nach Geschmack) Prise Zucker 200 g Crème fraîche 3 Blatt Gelatine Zitrone Salz + Cayennepfeffer Blutwurst in Würfel schneiden, mit der Brühe aufkochen und etwas erkalten lassen und mit Balsamico sehr kräftig abschmecken. Im Mixer pürieren und die...

Zutaten für 4 Personen: 100 g Bohnen, weiße oder  250 g Einwaage aus der Dose 1 Kartoffel 250 ml Rinderbrühe 2 Blatt Gelatine 1 Birne (Abate oder Williams) 150 ml Birnensaft Zitronensaft Zucker 3 Blatt Gelatine 2 Scheiben Frühstücksspeck Pfeffer Salz Kresse oder Schnittlauchröllchen Birne abwaschen, vierteln und Gehäuse entfernen. Birne in...

Zutaten für 30 Portionen: 30 Kirschtomaten Basilikumgelee* 30 Blätter Basilikum Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und sie mit einem kleinen Kugelausstecher aushöhlen. Basilikumgelee etwas erhitzen, damit es flüssig wird. Mit Hilfe eines Kännchens mit schmalem Ausgießer das flüssige Gelee in die Tomaten füllen, jeweils ein...

Zutaten für 4 Portionen: 4 Möhren mit Grün 4 Scheiben Seranoschinken Basilikum Puderzucker Butter Zitronenabrieb Salz Pfeffer Dies ist ein leckerer Appetithappen, der Gästen zum Aperitif als Fingerfood gereicht wird. Das Grün der Möhren bis auf ca. 2 cm abschneiden und dünn schälen mit einem Sparschäler. Möhren, je nach Größe 3-5 Minuten...

Zutaten für 2 Personen: 50 g Heilbutt, geräuchert 2 TL Pinienkerne 8 grüne Oliven ohne Stein 8 Blätter Basilikum 2 EL Frischkäse Pfeffer, weiß aus der Mühle Salz 1 Ciabattabaguette, ofenfrisch Von der Heilbuttscheibe die Haut entfernen, und das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken. Pinienkerne, Oliven und Basilikumblätter pürieren,...

Zutaten für 6 Portionen: 24 Nordseekrabben, ausgepult 2 Radieschen 1 Einlegegurke, frisch 6 Champignons, braun 6 Zahnstocher Radieschen und Gurke in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Champignonstiel glatt abschneiden, damit die Pilze einen festen Stand haben. Zahnstocherbestückung in der Reihenfolge „4...

Zutaten: 1 Tüte Amarettini Lakritzstangen Lakritztaler Himbeerbonbons, weiche Brombeerbonbons, weiche Zahnstocher Süßigkeiten siehe Fotos. Einsatz der Mengen nach Bedarf. Amarettini, weiche Himbeer- und Brombeerbonbons sind die Pilzköpfe. Für die Stiele Lakritz- oder Süßigkeitsstangen auf eine Länge von etwa 2 cm schneiden. Die...