Zutaten für 4 Personen: 800 g Seelachsloin 8 Jacobsmuscheln 12 kleine Strauchtomaten Butter Olivenöl 4 Zwiebäcke Pfeffer Salz 1 Bund Petersilie, klein gehackt Buchweizenrisotto: 100 g Buchweizen 500 ml Hühnerbrühe 50 g feine Schinkenwürfel 50 g Möhre 50 g Sellerieknolle 50 g Lauch, das Weiße 1 EL Balsamico 1 EL Butter 1 TL Kapern, Nonpareilles...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Seelachs-Rückenfilet ½ Spitzkohl ½ Zitrone, den Saft 1 Zwiebel Olivenöl Butter Pfeffer + Salz ½ TL Kümmel, gemörsert 1 EL Möhrenbrunoise * 1 EL Petersilie, glatt, fein gehackt Das Loin, nämlich das Rückenfilet oberhalb der Mittellinie eines Fisches, ist das dickste und leckerste Fleischstück und absolut...

Zutaten für 2 Personen: 500 g Seelachs-Rückenfilet 1 EL Paniermehl 4 Chicorée 1 Dose Mandarinen (Inhalt 310 g) 150 g blaue Weintrauben, kernlos 1 Kiwi 3 EL Cassis-Likör 1 Spritzer Zitronensaft 1 TL Speisestärke Olivenöl Pfeffer Salz Dies ist ein Gericht was ich immer wieder mal mit einstreue, wenn ich abnehmen möchte. Es ist zwar lecker, hält aber...

Zutaten für 2 Personen: 1 Seelachsloin (ca. 400 g) 1 Stange Lauch 2 Möhren, mittelgroß 80 g Knollensellerie 8 Blätter Selleriegrün Butter Pfeffer Salz 1 EL Schnittlauchröllchen Alufolie Ein Seelachsloin ist das Filetstück oberhalb der Mittellinie des Fisches. Es ist das leckerste Fleisch und praktisch grätenfrei. Am liebsten esse ich es...

Zutaten für 2 Personen: 400 g  Seelachsfilet 2 Zucchini 250 g Zuckerschoten 2 Flaschentomaten 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt Olivenöl Butter Salz + Pfeffer 10 Blätter Basilikum, fein gehackt Mit einem Julienneschneider feine Streifen von der äußeren Hülle der Zucchini herunterziehen. Das innere weiße...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Seelachsfilet 2 EL Paniermehl 1 Tasse Pantellerialinsen 250 g Blattspinat  (TK) 1 Schalotte, fein gewürfelt 2 EL Olivenöl Butter 1 TL Dattelpaste Pfeffer + Salz 1 EL Sahne, saure Dies ist ein einfaches und leicht nach zu kochendes Fischrezept. Als Beilage müssen es nicht unbedingt Pantellerialinsen sein, Puy- oder...

  Zutaten für 2 Personen: 400 g Seelachsfilet 2 EL Paniermehl 2 Rosmarinzweige 3 Knoblauchzehen, angedrückt 4 Strauchtomaten 15 Oliven, schwarz, entsteint 1 Bund Lauchzwiebeln 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 1 EL Thymianblättchen 1 EL Asiaketchup 1 Prise Zucker Olivenöl Pfeffer + Salz 4 TL Forellenkaviar Fischfilet längs der Mittellinie...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Seelachsfilet 100 g Zuckerschoten 1 Möhre 1 Zucchini, mittelgroß ½ Kohlrabi 2 EL Mehl, doppelgriffiges Olivenöl Zucker Pfeffer+ Salz 1 Zitrone Der Seelachs, auch Köhler genannt, kommt im gesamten Nordatlantik und in der nördlichen Nordsee vor. Jungfische ernähren sich von Krebstieren und Fischbrut, die...

Zutaten für 3 Personen: 600 g Seelachsfilet 100 g Nordseekrabben 3 EL Paniermehl 1 EL Butter 1 EL Olivenöl Pfeffer + Salz 1 Salatkopf 1 EL Dill, frisch, fein gehackt 100 ml Dressing * Salatkopf zerteilen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen und zusammen mit dem Dill in eine ausreichend große Schüssel geben. Das Dressing...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Seelachsfilet 1 Tasse Belugalinsen 1 Papaya 1 Mango 10 g Ingwer 2 TL Crema di Balsamico 2 TL Butter 2 EL Rapskernöl 2 EL Paniermehl Pfeffer + Salz Bei diesen Beilagen sollte man einen Fisch mit kräftigem Geschmack nehmen, wie Seelachs, Lachs, Makrele, aber auch edlere Sorten wie Schwertfisch, Heringshai und Thun, wenn sie...

Zutaten für 2 Personen: 2 Coneyfilets mit Haut 2 EL Rapskernöl Fleur de Sel 200 g Kräuterseitlinge 1 EL Butter 1 EL Rapskernöl Pfeffer + Salz Püree: 30 g Rucola 450 g Kartoffeln 200 ml Milch 1 EL Butter Salz Muskat, frisch gerieben Der Coney, auch Strawberrygrouper (Erdbeergrouper) genannt, gehört zu den barschartigen Fischen. Er lebt in den...

Zutaten für 2 Personen: 200 g Kabeljaufilet 200 g Kinklipfilet 3 EL Paniermehl 3 Möhren ½ Kohlrabi 8 Kirschtomaten 2 Zweige Rosmarin 2 Knoblauchzehen, angedrückt 1 Sellerieknolle, klein Milch oder Sahne Zitrone Salicorne (eine handvoll) Olivenöl Butter Zucker Salz Pfeffer Muskat Dies ist ein Fischgericht, das nach Belieben mit anderen Fisch-...

Zutaten für 2 Personen: 350 g Zackenbarschfilet mit Haut 24 Kirschtomaten 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Knoblauchzehe, angedrückt 150 g Spargoli 150 g Tonnarelli (mit Tintenfischtinte) Olivenöl Butter Salz Pfeffer 1 EL Schnittlauch Kirschtomaten, Kräuter, Knoblauch mit 2 EL Olivenöl in einen geschlossenen Topf geben und bei mittlerer...

Zutaten für 2 Personen: 1 Tilapia-Pocketfisch mit 460 g ½ Mangofrucht 1 kleine Stange Lauch 1 Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe 1 EL kleine Schinkenwürfel Saft einer halben Zitrone Zucker Curry + Chili Salz 1 EL Butter 6 Zweige Salicorne 2 EL Flusskrebsfleisch 1 Bogen Backpapier Tilapien sind Süßwasserfische und gehören zur Familie der Buntbarsche....

Zutaten für 2 Personen: 250 g Rinderfiletspitzen 20 Garnelen, mittelgroß 10 Kirschtomaten 50 g Mais, aus der Dose 1 Zucchini, gewürfelt 1 Möhre, gewürfelt 1 Schalotte, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen Butterschmalz Olivenöl Crema di Balsamico Pfeffer Salz Rinderfilet in gleich große...

Zutaten für 2 Personen: 2 Filetsteaks je ca. 180 g 8 Riesengarnelen (U5er) “Black Tiger” 2 Tomaten 250 g Stangenbohnen, breite 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen Pfeffer Salz Zucker Butterschmalz Olivenöl Schnittlauchröllchen Das ist ein Gericht, das ich zum ersten Mal 1990 in Key Largo/Florida auf der Speisekarte fand. Dass das etwas mit Wasser und...

Zutaten für 2 Personen: 8 Stinte 4 Kartoffeln, große 4 EL Kräuterquark Butter Olivenöl Salz Mehl, etwas ½ Bund Schnittlauch in Röllchen Dar Stint ist ein Meeresfisch, der in den Küstengewässern Europas von der Ostsee bis zur Biskaya verbreitet ist. Seine Größe liegt meistens zwischen 15 und 20 cm. Kartoffeln schälen, waschen, trocknen und...

Zutaten für 2 Personen: 2 Petersfischfilets je ca. 200 g 2 Knollen Rote Bete 1 Knolle Kohlrabi Bio Raps-Kernöl 1 Limette Zucker Pfeffer Salz Der Petersfisch ist im gesamten Ostatlantik, aber auch im Mittelmeer sowie zwischen Japan und Australien anzutreffen. Er ist ein Einzelgänger und folgt den Heringsschwärmen, von denen er sich auch ernährt....

Zutaten für 4 Personen: 500 g Zanderfilet 100 g Nordseekrabben 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch 1 Möhre 50 g Sellerieknolle 1 Lorbeerblatt 750 ml Fischfond 125 ml Orangensaft 125 ml Tomatensaft ½ Zitrone 3 EL Olivenöl Tabasco Pfeffer + Salz Einige Dillzweige Schalotten und Knoblauch in feine Scheiben, Lauch in Ringe, Möhre und Sellerie...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Seehechtfilet 4 Möhren 1 Zucchini 8 Cocktailtomaten, halbiert 8 Basilikumblätter Butter Olivenöl Puderzucker Pfeffer Salz Der Seehecht, auch Hechtdorsch oder Schwarzer Merlan genannt gehört zu der Familie der Dorsche. Seehechte haben einen schlanken, lang gestreckten Körper und sind etwa 1 m lang und bis zu 15 kg...