Seelachsfilet auf einem Kompott aus Tomaten, Oliven, Lauchzwiebeln und Knoblauch

Zutaten für 2 Personen:

400 g Seelachsfilet
2 EL Paniermehl
2 Rosmarinzweige
3 Knoblauchzehen, angedrückt
4 Strauchtomaten
15 Oliven, schwarz, entsteint
1 Bund Lauchzwiebeln
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 EL Thymianblättchen
1 EL Asiaketchup
1 Prise Zucker
Olivenöl
Pfeffer + Salz
4 TL Forellenkaviar

Fischfilet längs der Mittellinie durchtrennen, die Schnittstellen auf Gräten untersuchen, evtl. vorhandene entfernen und das Fleisch in mehrere Teile schneiden.

Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Oliven in jeweils 8 Teile und die Lauchzwiebeln in nicht zu große Rauten schneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen, Lauchzwiebeln und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze gut anschwitzen, dann Oliven und Tomaten unterheben und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Zur Bindung den Ketchup einrühren und das Gemüse mit Thymianblättchen, Zucker, Pfeffer und Salz würzen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und mit Rosmarinzweigen und angedrückten Knoblauchzehen aromatisieren. Seelachsstücke mit der Hautseite in Paniermehl drücken und diese Seite etwa 2 Minuten gut anbraten, dann Hitze auf die Hälfte herunterstellen. Filets wenden, wenn sie zur Hälfte durchgegart sind. Man kann es gut an den Seiten erkennen, wenn das glasige Fleisch langsam weiß wird. Nach dem Wenden die Herdplatte ausstellen und den Fisch gar ziehen lassen. Jetzt etwas salzen.

Das Gemüse in die Tellermitte geben und die Fischstücke darauf setzen. Als Beilage Ciabatta-Baguette-Scheiben, Reis oder wie auf den Bildern zu sehen ist, ein vom Vortag übrig gebliebenes Kartoffel-Sellerie-Püree, das in Esslöffelportionen in Olivenöl gebraten wurde. Fisch und Beilagen mit Forellenkaviar dekorieren.