Saisonales im September

Liebe Kochaktivisten, herzlich Willkommen auf meiner Seite. Ich hoffe, dass in dieser Sammlung Rezepte sind, die du auch gern mal nachkochen möchtest. Inzwischen sind es über 1000 und es kommen immer noch welche dazu. Im September geht der Sommerurlaub zu Ende und der Herbst naht, auch schon teilweise auf den Speiseplänen. Gute Nachrichten gibt es...

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Koteletts vom bunten Bentheimer auf Tomatensugo

Koteletts vom bunten Bentheimer auf Tomatensugo

Zutaten für 4 Personen: 4 Koteletts vom bunten Bentheimer Schwein Olivenöl 4 TL brauner Zucker Salz Pfeffer Für das Tomatensugo: 30 Kirschtomaten 400 g stückige Dosentomaten 1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt 1 EL Thymianblättchen 1 Peperoni, entkernt und klein gehackt 2 Schalotten, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Bund...

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Gegrillte Avocado mit Tomatengemüse und Hähnchenbrust-Innenfilets

Gegrillte Avocado mit Tomatengemüse und Hähnchenbrust-Innenfilets

Zutaten für 2 Personen: 2 Avocados 4 Tomaten 4 Stangen Lauchzwiebeln 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 1 rote Peperoni 1 rote Spitzpaprika ½ Zitrone, Saft und Abrieb Basilikum oder Koriander, gehackt 400 g Hähnchenbrust-Innenfilets Sojasauce Olivenöl Salz 1 Prise Zucker Pfeffer Hähnchenfilets 1-2 Stunden in Sojasauce marinieren. Tomaten...

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Flanksteak rückwärts gegart an einer Bohnentrilogie und Kartoffelpüree

Flanksteak rückwärts gegart an einer Bohnentrilogie und Kartoffelpüree

Zutaten für 4-6 Personen: 2 Flanksteaks (1.310 g schwer) Gewürzmischung zum Marinieren Salz Rapsöl 500 g Dicke Bohnen 400 g breite Stangenbohnen 200 g Prinzessbohnen 2 Möhren 4 Scheiben Bacon Rapsöl Butter Salz Pfeffer Bei einem Flanksteak handelt es sich um Fleisch, das aus der Bauchmuskulatur eines Rindes geschnitten wird. In Frankreich nennt...

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Lauchlinseneintopf mit Lachswürfeln

Lauchlinseneintopf mit Lachswürfeln

Zutaten für 2 Personen: 125 g rote Linsen 1 Stange Lauch 1 Peperoni 150 ml Wein 300 ml Brühe 100 ml Sahne 1 EL Butter 1 EL Senf ½ Zitrone (den Saft) 1 Prise Zucker Lauch in feine Ringe schneiden. Peperoni längs halbieren, Kerne und Trennwände herausschaben und die Schote fein würfeln Butter in einem Topf schmelzen, Lauch und Peperoni kurz darin...

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Lachs- und Tomatenfilets in Kräutersauce auf Spagetti

Lachs- und Tomatenfilets in Kräutersauce auf Spagetti

  Zutaten für 2 Personen: 300 g Lachsfilet mit Haut 1 Packung Kräutersauce 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Schnittlauch 100 ml Weißwein, trocken 200 ml Milch 1 Flaschentomate 1 EL Olivenöl 250 g Spagetti Dieses Gericht habe ich im Urlaub in einer nicht voll ausgestatteten Küche gekocht und der Einfachheit halber eine Fertigsauce...

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Wildschweinmedaillons mit Kräuterkruste, Rotweinsauce und Bohnengemüse

Wildschweinmedaillons mit Kräuterkruste, Rotweinsauce und Bohnengemüse

Zutaten für 2 Personen: 2 Wildschweinsteaks je 150 g aus dem Rücken geschnitten (2,5 cm dick) 1 EL Sonnenblumenöl 2 Knoblauchzehen, angedrückt 5 Thymianzweige 3 Rosmarinzweige Salz Pfeffer 2 Platten Kräuterpaste aus Vorrat auf Steakgröße geschnitten * Für das Gemüse: 200 g grüne Bohnen 1 rote Peperoni 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1...

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Chicorée glasiert und gebraten

Chicorée glasiert und gebraten

Zutaten für 2 Personen: 4 Chicoréekolben 3 EL Olivenöl 25 g Puderzucker 40 ml Condimento Balsamico ½ Bund glatte Petersilie Salz Pfeffer Zitronensaft Chicorée halbieren, den Strunk entfernen, längs halbieren und quer in ca. 2 cm breite Abschnitte schneiden. In kochendem gesalzenem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, abgießen und in eiskaltem...

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Sauerkraut-Grütze-Auflauf mit Weißwurstscheiben

Sauerkraut-Grütze-Auflauf mit Weißwurstscheiben

Zutaten für 4 Personen: 400 g Champagnerkraut 100 g Hafergrütze 250 ml Hühnerbrühe 125 g Heidelbeerren 100 g Weintrauben, kernlos 3 Weißwürste süßer bayerischer Senf 2 Zwiebeln 5 Scheiben Esromkäse Butter Pfeffer Sauerkraut auf einem sieb abtropfen lassen. Hafergrütze in Brühe 10 Minuten kochen, anschließend auf abgeschalteter...

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Apfelschnitzel mit Kartoffel-Zwiebel-Püree

Apfelschnitzel mit Kartoffel-Zwiebel-Püree

Zutaten für 2 Personen: 2 Äpfel (Sorte Braeburn) 3 große Kartoffeln 1 rote Zwiebel, klein gewürfelt Olivenöl Butter Milch 1 EL Mehl 1 Ei Panko (asiatisches Paniermehl) Piment d`Espelette (Alternativ Cayennepfeffer) Zwiebelwürfel in Olivenöl bei mittlerer Hitze braten bis sie gar sind, dann warm halten. Kartoffeln schälen, würfeln und in...

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Ganze Scholle mit schwäbischem Kartoffelsalat verschieden serviert

Ganze Scholle mit schwäbischem Kartoffelsalat verschieden serviert

Zutaten für 2 Personen: 2 Schollen je ca. 400 g 30 g Lardo (ital. fetter Speck) 50 g Krabben oder Flusskrebse 2 EL Panko (asiatisches Paniermehl) 1 EL Nussbutter Salz Als Beilage schwäbischer Kartoffelsalat (Rezept unter Kategorie Kartoffeln) Von den Schollen den Flossensaum in Richtung Kopf mit einer stabilen Küchenschere abschneiden. Panko fein...

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Mett-Paprika-Pfanne mit Reis

Mett-Paprika-Pfanne mit Reis

Zutaten für 4 Personen: 500 g Gehacktes (halb + halb) 2 Zwiebeln 3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün) 1 Knoblauchzehe Süße Chilisauce 1 Becher Créme Fraîche 2 EL Olivenöl Fondor Pfeffer 1 Becher Reis Zwiebeln sehr klein würfeln. Paprikaschoten waschen und klein schneiden (ca. 1 x 1 cm). Gehacktes in einer hohen großen, tiefen Pfanne scharf...

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Seelachsloin mit Chicorée und Obst in Cassissauce

Seelachsloin mit Chicorée und Obst in Cassissauce

Zutaten für 2 Personen: 500 g Seelachs-Rückenfilet 1 EL Paniermehl 4 Chicorée 1 Dose Mandarinen (Inhalt 310 g) 150 g blaue Weintrauben, kernlos 1 Kiwi 3 EL Cassis-Likör 1 Spritzer Zitronensaft 1 TL Speisestärke Olivenöl Pfeffer Salz Dies ist ein Gericht was ich immer wieder mal mit einstreue, wenn ich abnehmen möchte. Es ist zwar lecker, hält aber...

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Jakobsmuscheln auf bunten Orangengraupen

Jakobsmuscheln auf bunten Orangengraupen

Zutaten für 2 Personen: 2 Jakobsmuschelnüsschen ½ Tasse Graupen 250 ml Orangensaft, frisch gepresst 1 Paprika, rot 1 Paprika, orange 2 Lauchzwiebeln 1 EL Olivenöl ½  EL Butter Salz Fleur de Sel Cayenne Graupen in kalten Wasser gründlich waschen, in ein Sieb geben und nochmals kräftig abbrausen. In Orangensaft ca. 40 Minuten sanft köcheln...

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Jakobsmuschel im Baconmantel auf Zucchinijulienne mit Schmortomaten und Bratkartoffeln

Jakobsmuschel im Baconmantel auf Zucchinijulienne mit Schmortomaten und Bratkartoffeln

Zutaten für 4 Personen: 4 Jakobsmuschelnüsschen 4 Scheiben Bacon 4 Zahnstocher 4 Rosmarinzweigspieße 2 Kartoffeln, große (festkochend) 2 TL Butter 12 Kirschtomaten 1 Zucchini Olivenöl 4 Knoblauchzehen, angedrückt 4 Rosmarinzweige Salz + Pfeffer Nüsschen unter laufendem, kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp gut trocknen. Den...

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Rehkeule aus der Salzkruste in einer Saucenreduktion mit Buschbohnen

Rehkeule aus der Salzkruste in einer Saucenreduktion mit Buschbohnen

Zutaten für 6 Personen: 1400 g Rehkeule, entbeint (TK) 3 Liter Buttermilch 20 Scheiben Speck, fett und geräuchert (sehr dünn, wie Schinken geschnitten) 3 kg grobes Salz 5 Eiweiße 2 Knoblauchzehen gepresst 1 EL Senf, medium 5 Zweige Rosmarin 5 Zweige Thymian 2 TL Pfeffer, bunt 1 TL Piment 1 TL Wacholderbeeren 800 g Buschbohnen 1 EL Butter Pfeffer + Salz...

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Hähnchenbrust auf der Haut gebraten mit roten Linsen, Mango und Papaya

Hähnchenbrust auf der Haut gebraten mit roten Linsen, Mango  und Papaya

Zutaten für 2 Personen: 2 Hähnchenbrüste mit Haut 2 EL Rapskernöl mit Butteraroma 1 Tasse Linsen, rote 8 cm Lauchstange 1 EL Butter 1 EL Crème fraîche 1 Mango 1 Papaya 10 g Ingwer, fein gewürfelt 1 EL Butter ½ Zitrone, den Saft Zitronenabrieb, etwas 1 Prise Zucker 2 cl Anisschnaps (z.B. Ouzo, Raki, Pastis) Pfeffer + Salz 1 EL Schnittlauchröllchen Mit...

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Schrats Zwetschgenkuchen mit Quarkölteig

Schrats Zwetschgenkuchen mit Quarkölteig

Zutaten für 1 Blech: 2,5 kg Zwetschgen 150 g Quark 300 g Mehl 6 EL Milch 6 EL Speiseöl 75 g Zucker 1 TL Salz 1 Vanillezucker 1 Backpulver Alle Zutaten mit der Hälfte des Mehls mit dem Mixstab mischen. Restliches Mehl dazu geben und alles noch mal gründlich von Hand kneten. Teig auf einem tiefen, eingefetteten Backblech ausrollen und gleichmäßig gut...

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Stachelbeer-Sahne-Baiser-Torte

Stachelbeer-Sahne-Baiser-Torte

Zutaten für 12 Portionen (26er Form): Mürbeteigboden zubereiten aus: 150 g Mehl 75 g Zucker 1 Eigelb 100 g Fett ½ TL Backpulver Teig  bei 160° Umluft (180° Ober- und Unterhitze) backen, bis der Boden braun wird. Das dauert etwa 15 Minuten. Den fertigen Mürbeteig schon auf einem Tortenteller mit Tortenspitze legen. Deckel aus Rührteig und Baiser...

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Gefüllte Lammhüfte mit mediterranem Gemüse

Gefüllte Lammhüfte mit mediterranem Gemüse

Zutaten für 2 Personen: 2 Lammhüften je 180 g 2 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen, angedrückt 2 Knoblauchzehen, gemörsert 2 Thymianzweige, fein gehackt 10 Rosmarinnadeln, fein gehackt 1 TL Senf Fleischerfaden 2 Tomaten 1 Zucchini 1 Schalotte, fein gewürfelt 6 Kirschtomaten 1 EL Thymianblätter Olivenöl Pfeffer Salz Für die Füllung der...

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Schrats Aalrauch-Kartoffelsüppchen mit Einlage

Schrats Aalrauch-Kartoffelsüppchen mit Einlage

Zutaten für 8 Personen: 1 Räucheraal (knapp 500 g) 50 g Schinkenwürfel 800 g Kartoffeln 2 Stangen Lauch 2 Möhren 1 Zwiebel 30 g Knollensellerie Butter Rinderbrühe, etwas 200 g Sahne Milch Butter Pfeffer Salz Muskat, frisch gerieben Glatte Petersilie, fein gehackt Aal filetieren, das Fleisch in kleine Stücke schneiden und beiseite legen....

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Joghurt-Sahne-Bombe mit gemischten Früchten

Joghurt-Sahne-Bombe mit gemischten Früchten

Zutaten für 4-6 Personen: 500 g Joghurt 3,5 % 80 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 400 ml Schlagsahne ½ Zitrone, den Saft 500 g Beeren, gemischt (TK) oder frisch braunen Zucker zum Bestreuen Joghurt, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Jogurtmasse heben. Zitronensaft...

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Birnen-Spitzkohleintopf mit Speck

Birnen-Spitzkohleintopf mit Speck

Zutaten für 2 Personen: ½ Spitzkohl 2 Kartoffeln 2 Birnen 1 Schalotte, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 20 g Ingwer, fein gewürfelt 1 TL Kümmel, gemahlen oder gemörsert 1 Peperoni 200 g geräucherter Speck ½ l Hühnerbrühe Butter Salz, evtl. Cayenne, evtl. Balsamico bianco Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und beide...

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Rinderkotelett rückwärts gegart mit Spargel-Paprika-Gemüse und Kartoffelspalten

Rinderkotelett rückwärts gegart mit Spargel-Paprika-Gemüse und Kartoffelspalten

Zutaten für 3 Personen: 634 g Dry aged Côte de Boeuf (Rinderkotelett) Olivenöl Salz, grobes Meersalz Pfeffer, gemörsert Für das Gemüse: 500 g Spargel, weiß 500 g Spargel, grün 2 Spitzpaprika, rot 1 Prise Zucker 1 Prise Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Mehlbutter Weitere Beilage: 3 große Pellkartoffeln gepellt, geviertelt und gebraten Fleisch...

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Winterlicher Gemüseeintopf

Winterlicher Gemüseeintopf

Zutaten für 4 Personen: 550 g Steckrübe, gewürfelt 250 g Möhren, gewürfelt 150 g Kartoffel, gewürfelt 1 Stange Lauch, fein geschnitten 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 30 g Ingwer, fein gewürfelt 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe 250 ml Möhrensaft 2 EL Olivenöl Sahne Salz Chili, gemahlen 4 EL Crème fraîche 4 EL...

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Rote-Bete-Ingwer-Suppe

Rote-Bete-Ingwer-Suppe

Zutaten für 4 Personen: 600 g Rote Bete 1 Zwiebel, fein gewürfelt ½ Stange Lauch, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 35 g Ingwer, fein gewürfelt 1 säuerlicher Apfel, gewürfelt 1 große Kartoffel, gewürfelt 500 ml Hühnerbrühe 250 ml Rote-Bete-Saft 200 ml Sahne 4 EL Crème fraîche 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten 1...

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