Zutaten für 4 Personen: 4 Zanderfilets mit Haut 800 g Spitzkohl 400 ml Geflügelfond 100 ml Weißwein, trocken 600 g Kartoffeln 2 Knoblauchzehen in der Schale Curry Zucker 1 Zitrone 30 g Butter, eiskalte Stückchen Olivenöl Salz + Pfeffer 2 EL Petersilie, fein gehackt Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen, die Blätter fein hacken und in Fond und Wein...

Zutaten für 4 Personen: 4 Wolfsbarschfilets 800 g Kartoffeln 4 EL Petersilie, fein gehackt 4 EL Parmesan 4 Schalotten 1 Zucchini 1 Paprika, rot 1 Paprika, gelb Olivenöl Salz + Pfeffer Fleur de Sel Für die Sauce: 4 Champignons, braun 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 EL Butter 100 ml Weißwein, trocken 200 ml Geflügelfond 3 Stängel Petersilie 125 ml Sahne...

Zutaten für 2 Personen: 1 Wolfsbarsch von ca. 700 g 4 Seeteufelbäckchen 3 Tomaten 100 g Passepierre-Algen (Queller) 1 Tasse Wildreismischung 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe Stangensellerie, einige Blätter Olivenöl 1 EL Butter Pfeffer + Salz Forellenkaviar (Deko) Wolfsbarsch vom Fischhändler ausnehmen, schuppen und von den Seeteufelbäckchen...

Zutaten für 2 Personen: 2 Tunfischsteaks, je ca. 160 g 4 EL Rhabarbergelee * 200 g Dicke Bohnen (TK) 50 g Schinkenwürfel ½  Kopfsalatherz 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 2 TL Butter 1 TL Mehl 60 ml Wermut, trocken (Noilly Prat) 60 ml Sahne, geschlagen 1 EL Schnittlauchröllchen 1 Prise Zucker Salz + Pfeffer Salatblätter...

Zutaten für 4 Personen: 4 Filets vom Gelbschwanztunfisch 1000 g Dicke Bohnen (TK) 300 g Prinzessbohnen (TK) 16 Strauchtomaten, klein 50 g Schinkenwürfel, kleine 250 ml Gemüsebrühe 125 g Crème fraîche 3 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen, angedrückt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Schalotte, fein gewürfelt Butter Olivenöl...

Zutaten für 4 Personen: 800 g Steinbeißerfilet 6 EL Teriyaki-Sauce für Fisch 4 EL Sherry, trocken 1 Chilischote Ingwer, walnussgroß 5 Lauchzwiebeln 2 Paprikaschoten, rot 1 Dose Ananaskraut, groß 1 TL Zitronengraspulver (Fuchs) Olivenöl Salz Teriyaki-Sauce (Asialaden) und Sherry in einem Topf verrühren. Chilischote halbieren, entkernen...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Steinbeißerfilet 1 Avocado 2 Strauchtomaten 10 schwarze Oliven, entsteint 2 Lauchzwiebeln 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe Olivenöl 1 Zitrone 2 EL Mehl, doppelgriffiges Pfeffer Salz Avocado längs in der Mitte aufschneiden, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschälen und mit Zitrone einreiben, damit...

Zutaten für 2 Personen: 6 Seeteufelbäckchen je ca. 70 g 2 Garnelen (8/12er Größe) 3 EL Mehl, doppelgriffiges 2 Rosmarinzweige 3 Knoblauchzehen, angedrückt 1 Zucchini 1 Möhre, groß und dick 1 Schalotte, fein gewürfelt Rapskernöl mit Butteraroma Pfeffer + Salz Zucchini putzen und aufrecht durch die Juliennereibe schieben. Möhre mit dem...

Zutaten für 4 Personen: 4 Seeteufelmedaillons je ca. 180 g 80 g Räucherspeck, durchwachsen 400 g Riesling-Sauerkraut 200 ml Riesling, trocken 100 ml Rinderbrühe 2 Schalotten, fein gewürfelt 200 g Sahne Butter Olivenöl 1 Bund Petersilie, glatte Pfeffer Salz Das Sauerkraut etwas ausdrücken und in 1 EL Butter in einer Stielkasserolle anschwitzen....

Zutaten für 4 Personen: 800 g Seelachsfilet 4 EL Paniermehl 400 g Spitzkohl 50 g Zwiebeln, fein gewürfelt 50 g Schinkenwürfel, sehr klein 100 ml Hühnerbrühe 1 Möhre, fein gewürfelt 50 g Lauch, fein geschnitten 50 g Sellerie, fein gewürfelt 2 Tomaten Rapskernöl mit Buttergeschmack Pfeffer Salz Muskat, frisch gerieben Klein geschnittene...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Köhler-Rückenfilet 2 EL Paniermehl 1 EL Rapskernöl mit Butteraroma 250 g Dicke Bohnen (TK) 200 g Erbsen (TK) 100 ml Milch Butter Pfeffer Salz Zucker Zitronensaft Muskat, frisch gerieben Köhler ist eine andere Bezeichnung für den Seelachs. Das Rückenfilet sitzt oberhalb der Mittellinie, ist das beste Stück und...

Zutaten für 4 Personen: 400 g Köhlerfilet (Seelachs) 400 g Pollackfilet (heller Seelachs) 4 EL Paniermehl 250 g Stangenbohnen, breite 4 Möhren, mittelgroß 200 g Erbsen (TK) 125 g Rauke (Rucola) Butter Rapskernöl mit Butteraroma Pfeffer + Salz Der Köhler, besser unter dem Namen Seelachs bekannt, hat leicht grau-braunes Fleisch, während das des...

Zutaten für 4 Personen: 4 Red-Snapper-Filets mit Haut 1 kg grünen Spargel ½ Dose Tomaten (400 g), stückig 2 Strauchtomaten 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Zweig Rosmarin Olivenöl Butter Pfeffer + Salz Zucker Fleur de Sel ½ Bund Petersilie, glatt 2 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Knoblauchzehe mit dem Rosmarinzweig kurz...

Zutaten für 2 Personen: 2 Red-Snapper-Filets mit Haut 1 Zucchini 1 Peperoni, rot 3 Strauchtomaten 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Schalotte, fein gewürfelt 5 Thymianzweige, gebunden Olivenöl Pfeffer Salz 1 Prise Zucker 1 EL Schnittlauchröllchen Zucchini längs vierteln und das weiße Fruchtfleisch zur Hälfte herausschneiden. Streifen...

Zutaten für 2 Personen: 1 Gelbschwanz-Schnapper (480 g) 25 g Salicorne 2 große Brokkoliröschen 1 Möhre, groß ½ Kohlrabi 1 EL Butter Olivenöl 200 g Tonnarelli mit Sepiatinte Salz + Pfeffer Zucker Gelbschwanz-Schnapper sind eine von ca. 185 Schnapperarten, die fast alle eine sehr gute Fleischqualität haben. Den Namen Schnapper haben diese...

Zutaten für 4 Personen: 400 g Schellfisch-Rückenfilet 8 Wirsingblätter, große 8 Zahnstocher 1 Tasse Linsen, kleine aus der  Champagne 1 Schalotte, fein gewürfelt 2 Möhren 60 g Lauch 60 g Knollensellerie 250 g Kräuterseitlinge oder Waldpilze 2 EL Butter Pfeffer + Salz Für die Farce: 200 g Lachsfilet ohne Haut100 ml Sahne 2 cl Anisschnaps...

Zutatwen für 4 Personen: 4 Schellfisch-Rückenfilets je ca. 180 g 2 EL Olivenöl Fleur de Sel Für das Gemüse: 4 Möhren, kleine 1 Fenchelknolle, klein, geviertelt 2 Stangen Staudensellerie in Rauten 4 Frühlingszwiebeln 4 Tomatenviertel, enthäutet und entkernt 2 EL Olivenöl Salz + Pfeffer Für das Muschel kochen: 1 kg Venusmuscheln 200 g Gemüse...

Zutaten für 2 Personen: 2 Rotbarschfilets je ca. 200 g 2 Riesengarnelen 2 Zwiebäcke 1 Paprika, rot 1 Paprika, grün 1 Paprika, gelb 4 kleine Strauchtomaten Ingwer, daumengroß 2 EL Schnittlauchröllchen 1 Knoblauchzehe 2 EL geklärte Butter Olivenöl Süße Chilisauce 1 EL Crème fraîche, Kräuter Pfeffer Salz Paprikas putzen und in kleine Stücke...

Zutaten für 2 Personen: 2 Garnelen (9/12er Größe) 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 EL Olivenöl 250 g Rotbarsch-Rückenfilet 500 g Sellerieknolle, grob gewürfelt 200 ml Sahne Milch 1 Prise Zucker 8 Lauchzwiebeln 1 Paprika, rot Butter Salz + Pfeffer Muskat Für das Gewürzöl: * 1 Liter Sonnenblumenöl 1 EL...

Zutaten für 2 Personen: 1 Rochenflügel, enthäutet (ca. 600 g) 2 Zucchini Olivenöl Salz + Pfeffer Für die Sardellensauce: 3 Sardellen, in Salzlake 1 EL Butter 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 2 cl Wermut, trocken (Noilly Prat) 200 ml Fischfond 1 Strauchtomate, groß 1 TL Tomatenmark 2 TL Créme fraîche 1 Prise Zucker...