Dies ist als Vorspeise oder Zwischengericht bei einem Menü gedacht   Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsschnitten, je ca. 150 g 2 Möhren 20 g Salicorne (Queller) Olivenöl 2 TL Butter 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Lachshaut abtrennen und die dunklen Stellen entlang der Mittellinie entfernen, denn sie schmecken tranig. Das dünne Fleisch links und...

Zutaten für 8 Portionen: 200 g Schellfischfilet 30 g Nordseekrabben 150 ml Fischfond 100 ml Riesling Kabinett, trocken 1 EL Balsamico bianco 1 Lorbeerblatt ¼ rote Paprikaschote ¼ grüne Paprikaschote 3 Blatt weiße Gelatine 2 Dillzweige Pfeffer, weiß Salz + Zucker Dies ist ein Amuse Gueule, also der Gruß aus der Küche und der Anfang eines Menüs....

Zutaten für 2 Personen: 2 Knurrhahnfilets mit Haut 10 Kirschtomaten 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 2 Knoblauchzehen, angedrückt ½ Kopf Blumenkohl, grünen 4 Kartoffeln, mittelgroß Milch Butter Olivenöl Salz Pfeffer Muskat 2 EL Schnittlauch in Röllchen Zunächst Kartoffeln schälen, würfeln und in ca. 10 Minuten in gesalzenem Wasser gar...

Zutaten für 2 Personen: 2 Knurrhahnfilets je 150-200 g 1 Zwieback, fein gemörsert 2 EL Nordseekrabben, gepulte ½ Blumenkohl 4 Strauchtomaten, möglichst klein 1 Streifen Salatgurke 2 Tassen Reis, fertig gekocht Curry Salz Butter Hier ist ein Rezept entstanden, das durch Reste aus dem Kühlschrank geprägt wurde. Aber die Hauptdarsteller, die...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Kingklipfilet 500 ml Olivenöl 3 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian 10 g Ingwer in Scheiben 4 Knoblauchzehen, halbiert 8 Stangen Spargel 8 Cherrytomaten 150 g Spagetti 3 EL Bärlauchpesto * Salz Pfeffer Konfieren ist das Garen in Fett bzw. Öl. Um es für dieses Gericht  zu aromatisieren, Thymian, Rosmarin, Ingwer und...

Zutaten für 2 Personen: 2 Kingklipfilets (je 200 g) 4 Scheiben Parmaschinken 2 Stangen Lauch ¼ Liter Hühnerbrühe 4 Salbeiblätter 100 g Linsen, rot 3 EL Butterschmalz 5 EL Sahne 2 TL Senf Petersilie, gehackt Pfeffer Salz Lauch in Ringe schneiden und in 1 EL Butterschmalz andünsten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 5 Minuten garen....

Zutaten für 2 Personen: 400 g Kingklipfilet 50 g Nordseekrabben 4 Möhren 2 Kohlrabi Kohlrabigrün, einige Blätter 250 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne Butter Olivenöl Pfeffer + Salz Möhren und Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Stifte von Möhren und einer Kohlrabiknolle in kochendem Wasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Kingklipfilet 2 EL Paniermehl 200 g Makkaroni, gegart 1 Zwiebel, rot 6 Stangen Spargel, grün 3 Möhren Rapskernöl mit Butteraroma Pfeffer + Salz 1 Prise Zucker 2 EL Schnittlauchröllchen Die gegarten Makkaroni in kurze Stücke schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Nudeln mit 1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei...

Zutaten für 2 Personen: 350 g Kingklipfilet 150 g Baconscheiben 1 EL Honig-Dill-Senfsauce Für die Arrabbiata: 400 g Dattelrispentomaten in Tomatensaft (Dose) 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Schalotte, fein gehackt 4 Oliven, schwarze, entsteint 2 EL Olivenöl, extra vergine Chilisauce, süße 8 Körner Piment, gemörsert 1 Prise Zucker Salz 4...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Kingklipfilet 20 Flusskrebse 150 g Belugalinsen 50 g Schinkenwürfel 400 g dicke Bohnen 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Schnittlauch 10 Trauben, kernlos Butter Olivenöl Crema di Balsamico 1 EL Balsamico bianco Salz + Pfeffer Zitronensaft 1 Prise Zucker Dicke Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Kingklipfilet 2 Scheiben Räucherlachs 50 g kleine Brokkoliröschen 50 g kleine Blumenkohlröschen 2 Möhren in feinen Rauten 12 kleine, braune Champignons 150 ml Krustentierfond 50 ml Weißwein trocken 200 ml Sahne 2 cl Noilly Prat Butter Olivenöl Pfeffer + Salz Fleur de Sel Portulaktriebe zur Deko Rote Paprikawürfel...

Zutaten für 4 Personen: 800 g Kingklipfilet 150 g Räucheraal 600 g Grünkohl (TK) 1 Zwiebel 1 Bremer Pinkel (leicht geräuchert) 100 ml kräftige Rinderbrühe 3 Zwiebäcke Butterschmalz Pfeffer + Salz 8 Zahnstocher oder Rouladenspieße In dieser Zusammenstellung wird der Genypterus capensis, das ist der lateinische Name für den...

Zutaten für 2 Personen: 500 g Kingklipfilet 1 Kopfsalat 1 Papaya ½ Zitrone, den Saft 3 EL Sahne 2 cl Pernod 2 EL Paniermehl Butter Olivenöl Pfeffer Salz Sauerampferblätter Die Papaya halbieren und die Körner entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschälen und zusammen mit dem Zitronensaft, der Sahne und dem Pernod pürieren. Mit...

Zutaten für 2 Personen: 450 g Rotbarsch-Rückenfilet 5 EL Krabbenchips, fein gemörsert 2 Garnelen in der Schale (16/20er Größe) 250 g Champignons, braun 10 Stangenbohnen, breite 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Radieschen, fein gewürfelt 6 Tomaten, kleine Butter Olivenöl Salz Pfeffer Um Fischmedaillons servieren zu können, benötigt man besonders...

Zutaten für 2 Personen: 240 g Rotbarsch-Rückenfilet 4 Jakobsmuschelnüsschen 1 Paprika, rot 80 g Salicorne (Queller) 80 g Spagetti Olivenöl Butter 2 Zwiebäcke, püriert Salz + Pfeffer 2 EL Bärlauchpesto * Von den Quellern die dunklen Stellen entfernen und sie in klarem Wasser 30 Minuten wässern. Anschließend gut abtropfen lassen und mit...

Zutaten für 2 Personen: 2 Rotbarschfilets, je ca. 180 g 1 EL Olivenöl Salz Für die Mascarponesauce: 15 g Butter 1 Schalotte, fein gewürfelt 4 cl Wermut, trocken (Noilly Prat) 200 ml Fischfond 80 g Mascarpone ½ Zitrone, den Saft 1 TL Zitronenabrieb 1 Prise Zucker Thaicurry (scharf) Außer frischen Rotbarschfilets wurden für dieses Gericht...

Zutaten für 2 Personen: 2 Rotbarschfilets 2 EL Mehl, doppelgriffiges 4 Stiele Mangold 2 Möhren 0,5 Kohlrabiknolle 1 Tasse Quinoa 2 Tassen Brühe 1 EL Brunoise Butter Pfeffer Salz 1 EL Schnittlauchröllchen Quinoa auch Andenhirse oder Perureis genannt sind senfkorngroße Samen, die eine getreideähnliche Zusammensetzung haben. Die Körner sind...

Zutaten für 2 Personen: 2 Rotbarschfilets, je ca. 200 g 2 EL Paniermehl ½ Zucchini ½ Kohlrabi 3 Möhren 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt Olivenöl Butter Pfeffer Salz 1 Prise Zucker Zucchini waschen, Kohlrabi schälen, Möhren mit dem Sparschäler abziehen. Die Gemüsesorten durch eine Juliennereibe schieben....

Zutaten für 4 Personen: 4 Rotbarschfilets 4 Zwiebäcke 12 kleine Möhren 2 Zucchini, mittelgroß Für die Sauce: 2 Zucchini, mittelgroß 1 mittelgroße Zwiebel 50 g Stangensellerie 50 g Lauch, das Weiße 1 rote Chilischote 1 EL Olivenöl 100 ml Wasser 1 EL Balsamico bianco 15 g Butter 1 TL Mehl ½ TL Paprika, edelsüß 150 ml Milch Pfeffer + Salz...

Zutaten für 4 Personen: 4 Rotbarschfilets, je ca. 200 g 4 EL Paniermehl 4 Möhren 1 Zucchini 1 Kohlrabi 500 g Spinat, geputzt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Tasse Reis 4 EL Rapskernöl mit Butteraroma Butter Salz Zucker Für den Champagnerschaum: 200 ml Fischfond 4 cl Wermut, trocken (Noilly Prat) 200 ml Champagner oder guten Sekt 175 ml Sahne 125 ml...