Zutaten für 4 Personen: 200 g Gehacktes (halb und halb) 2 Scheiben Bacon, fein gewürfelt 1 EL Senf, scharfer 1 EL 8-Käuter-Mischung (TK) ½ TL Backpulver 4 Eier, Größe M, hart gekocht Cayennepfeffer Salz 4 Schaschlik-Holzspieße 1 Eiweiß, geschlagen Paniermehl, etwas Rosmarinzweige, kleine (neue Triebe) Gehacktes mit Bacon, Kräutern,...

Dies ist eine Vorspeise oder ein Zwischengericht bei einem Menü Zutaten für 2 Personen: 4 Rotbarbenfilets 400 g Erbsen (TK) 200 g Zuckerschoten 1 Möhre 150 ml Sahne 1 EL Butter 1 EL Olivenöl Zucker Salz + Pfeffer Muskat 4 TL Forellenkaviar 300 g Erbsen 2 Minuten kochen, eiskalt abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt und abtropfen...

Bei den angegebenen Mengen ist dies eine Vorspeise oder ein Zwischengericht Zutaten für 2 Personen: 4 Sardinenfilets, je ca. 30 g 2 Scheiben Pancetta, fein gewürfelt 1 Zucchini, ca. 200 g 2 Möhren, mit etwas Grün 4 Kirschtomaten Butter 1 Spritzer Zitronensaft Zucker Pfeffer Salz Pancetta ist ein italienischer durchwachsender Speck, der unter...

Ein leckerer Snack für zwischendurch oder eine Vorspeise bei einem Menü Zutaten für 4 Personen: 26 Sardinen, Frischware 4 EL Mehl, doppelgriffiges Pfeffer + Salz 2 Knoblauchzehen, angedrückt 2 Rosmarinzweige 5 EL Olivenöl 1 Kopfsalat, groß oder verschiedene kleine Sorten nach Geschmack 2 Radieschen, große 6 EL Schrats Dressing für...

Zutaten für 2 Personen: 280 g Skreifilet mit Haut 4 Jakobsmuschelnüsschen 2 EL Olivenöl 1 Packung Salat, gemischt Fleur de Sel Für das Kartoffeldressing: 1 Kartoffel Brühe, etwas 1 TL Crema di Balsamico, bianco 1 EL Olivenöl Salz + Pfeffer Salat putzen, waschen, trocken schleudern und beiseite stellen. Für das Dressing die geschälte und klein...

Dies ist ein Gruß aus der Küche vor einem Menü auch Amuse Gueule oder Amuse Bouche genannt   Zutaten für 16 Personen: Weißes Tomatengelee: 800 g Strauchtomaten ½ TL Salz ½ TL Zucker 3 Estragonzweige, halbiert 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Blatt Gelatine Rotes Tomatengelee: 125 ml Tomatensaft 2 Blatt Gelatine 1 Prise Zucker Pfeffer + Salz...

Dies ist eine Vorspeise oder ein Zwischengericht bei einem Menü   Zutaten für 4 Personen: 4 Wachtelbrüste 300 g Schälerbsen, gelb 30 g Lauch, in Scheiben 30 g Knollensellerie, gewürfelt 30 g Möhre, gewürfelt 250 g Champignons, braun 1 Bund Lauchzwiebeln1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Tomate (Roma) Olivenöl Butter 1 Prise Zucker Salz...

Zutaten für 4 Personen: 250 g Tunfischfilet (Sushiqualität) 2 Zweige Thymian 4 Cocktailtomaten 4 Eierbecher Salz 1 EL Rapskernöl mit Butteraroma 4 Rouladennadeln Tunfischfilet in ca. 2,5 cm dicke Scheiben und diese in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und mit einem Kochmesser sehr fein hacken. Tomaten...

Dies lässt sich prima als Gruß aus der Küche bei einem Menü servieren Zutaten für 8 Personen: 1,5 kg Strauchtomaten 2 Strauchtomaten, zusätzlich 100 ml Tomatensaft 2 Avocados 4 EL Zitronensaft 2 cl Gin Geliermittel (Agar Agar) 8 TL Crème fraîche, Kräuter 1 Bund Schnittlauch Zucker Salz Cayennepfeffer 1 Ciabatta-Baguette 2 EL Olivenöl Tomaten...

Zutaten für 4 Personen: 4 Strauchtomaten, groß 4 Eier (Größe S) 1 Bund Petersilie, glatt (gehackt) 30 g Parmesan, gerieben 4 Kartoffeln 1 Bund Basilikum (grob gehackt) Olivenöl Salz + Pfeffer Von den Tomaten auf der Strunkseite einen flachen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch und Kerne der Tomaten entfernen. Tomaten innen salzen, pfeffern und...

Zutaten für 4 Personen: 4 Strauchtomaten, groß 4 Eier (Größe S) 1 Bund Petersilie, glatt (gehackt) 30 g Parmesan, gerieben 1 Tasse Reis 20 Bärlauchblätter (grob gehackt) Olivenöl Salz + Pfeffer Von den Tomaten auf der Strunkseite einen flachen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch und Kerne der Tomaten entfernen. Tomaten innen salzen, pfeffern...

Zutaten für 4 Personen: 200 g Skreifilet (Schwanzstück) 4 cl Apfelsaft 4 cl Aquavit 1 TL braunen Zucker 80 ml Olivenöl 1 Bund Lauchzwiebeln 2 Limonen Pfeffer, schwarz, gemahlen grobes Meersalz Butter Der Skrei gehört zu der Gattung der Dorschfische und wird auch Wander- oder Winterkabeljau genannt. Er begibt sich jedes Jahr von Januar bis Ende März...

Zutaten für 4 Personen: 2 Scheiben Mischbrot 4 Eier 4 EL Milch 100 g Nordseekrabben 1 Bund Schnittlauch Butter 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl Pfeffer Salz 1 Teltower Rübchen Forellenkaviar 4 Dessertringe (Durchmesser 7 cm, hoch 6 cm) Mit einem Dessertring kreisförmige Scheiben aus dem Brot stanzen. Butter in einer Pfanne schmelzen, eine...

Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Räucherlachs 4 Scheiben Toast 4 Wachteleier 100 g Nordseekrabben 4 TL Forellenkaviar Butter Salz 4 Dillfähnchen Von den Toastscheiben ringsherum die Kanten abschneiden. Die Scheiben in geschmolzener Butter vorsichtig bei mittlerer Hitze in einer Pfanne braten. Rechtzeitig wenden, damit sie nicht zu dunkel...

Zutaten für 8 Personen: 100 g Nordseekrabben 100 g Gerstengraupen, klein 30 g Lauch, fein gewürfelt 30 g Möhre, fein gewürfelt 30 g Knollensellerie, fein gewürfelt 1 TL Kapern ½ l Hühnerbrühe 1 EL Butter 16 Stangen Spargel, grün Pfeffer Salz 1 Prise Zucker Graupen in ein Sieb geben und gründlich waschen, anschließend in der Hühnerbrühe 5...

Bei den vorgesehen Mengen handelt es sich um ein Amuse Gueule Zutaten für 4 Personen: 2 Kartoffeln, große Milch ½  EL Butter 4 Wachteleier 1 EL Olivenöl Salz 50 g Nordseekrabben, gepulte Kresse zur Dekoration Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser oder Rinderbrühe gar kochen. Wasser abschütten, Kartoffeln...

Zutaten für 2 Personen: 4 Jakobsmuschelnüsschen 4 Scheiben Bacon, fein gewürfelt 400 g Rosenkohl 125 ml Geflügelbrühe 2 EL Balsamico, bianco ½ TL Senf, medium 1 Prise Zucker Salz Pfeffer 2 EL Rapskernöl 1 TL Kürbiskernöl Fleur de Sel Vom Rosenkohl den Stielansatz großzügig abschneiden und die ersten 2-3 Blätter entfernen. Die sauberen...

Zutaten für 2 Personen: 2 Jakobsmuschelnüsschen ½ Tasse Graupen 250 ml Orangensaft, frisch gepresst 1 Paprika, rot 1 Paprika, orange 2 Lauchzwiebeln 1 EL Olivenöl ½  EL Butter Salz Fleur de Sel Cayenne Graupen in kalten Wasser gründlich waschen, in ein Sieb geben und nochmals kräftig abbrausen. In Orangensaft ca. 40 Minuten sanft köcheln...

Zutaten für 4 Personen: 4 Jakobsmuschelnüsschen 4 Kartoffeln, mittelgroß 1 Kohlrabi mit Grün Sahne Milch Butter Olivenöl Salz Pfeffer Muskat Kartoffel schälen und in gesalzenem Wasser gar kochen. Kohlrabi schälen, würfeln und ebenfalls in Wasser garen. Wasser jeweils abgießen. Die Kohlrabiblätter eine Minute in kochendem Wasser...

Zutaten für 2 Personen: 6 Jakobsmuschelnüsschen 6 Stangen Spargel, weiß 1 Honig- oder Cantaloupe-Melone 4 g Ingwer, sehr fein gewürfelt 1 TL Chilisauce, süß 1 Spritzer Zitronensaft 1 Prise Zucker, evtl. Olivenöl Fleur de Sel Spargel schälen, auf gleiche Länge schneiden und die abgetrennten Endstücke in 3 mm breite Stücke teilen, so dass man...