Zutaten für 4 Personen: Für die Klopse: 600 g Hackfleisch, halb und halb 2 Eigelbe ½ TL Backpulver 50 g Panko (asiatisches Paniermehl) 30 g Sardellen, gut abgetropft und fein gehackt 2 Zwiebeln, gewürfelt, frittiert und abgekühlt 1 Knoblauchzehe, gewürfelt, frittiert und abgekühlt 1 EL Senf, medium 1 Bund Petersilie, fein gehackt 1 EL...

Zutaten für 2 Personen: 350 g Rumpsteak (3 cm dick) 400 g breite Stangenbohnen Olivenöl Nussbutter Salz Pfeffer Für die Blinis (Diese Zutaten reichen für 4 Personen): 350 g Kartoffeln, mehlige 40 g Crème fraîche, Kräuter 50 ml Sahne 3 Eigelbe 30 g Mehl 20 g Speisestärke 1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt Pfeffer + Salz 1 TL Zitronenabrieb Butter...

Zutaten für 10-12 Rouladen: 1 Wirsingkohl ca. 12 Lorbeerblätter (möglichst frische) ca. 500 ml Gemüsebrühe 4 EL Olivenöl Für die Füllung: 500 g Hackfleisch (halb und halb) 150 g Bulgur 500 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel,. klitzeklein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, klitzeklein gewürfelt 2 EL Rosmarinnadeln, sehr fein gehackt 1 Ei 1 EL Senf, scharf 2...

Zutaten für 4 Personen: 400 g Champagnerkraut 100 g Hafergrütze 250 ml Hühnerbrühe 125 g Heidelbeerren 100 g Weintrauben, kernlos 3 Weißwürste süßer bayerischer Senf 2 Zwiebeln 5 Scheiben Esromkäse Butter Pfeffer Sauerkraut auf einem sieb abtropfen lassen. Hafergrütze in Brühe 10 Minuten kochen, anschließend auf abgeschalteter...

Zutaten für 2 Personen: 2 große Kartoffeln 3 Rote Bete (vorgekocht) und gewürfelt 2 Stangen Lauch 60 ml Sherry, trocken 100 ml Gemüsebrühe 60 ml Sahne 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 200 g Blutwurst am Stück Olivenöl Butter Milch 1 Prise Zucker Salz 1 TL Wasabipaste Kartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen....

Zutaten für 2 Personen: Für das Fleisch und die Kartoffelkruste: 2 Scheiben vom ausgelösten Schweinerücken (ca. 2 cm dick = ca. 180 g) 1 große Kartoffel 1 Eierbecher Paniermehl 1 Eigelb 1 Eiweiß 1 Knoblauchzehe gepresst 1 EL Butter 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Tomatenkompott: 400 g Tomatenstücke (Dose) 10 schwarze Oliven, entsteint und...

Als Beilagen Kartoffelrösti, Brokkoliröschen und Schalotten in einer Tomatensauce   Zutaten für 4-6 Personen: 1,4 kg Rinderhüfte (Herzstück) 10 Schalotten 4 Knoblauchzehen 800 g Dosentomaten, stückig mit Kräutern Zucker Salz Pfeffer 4 EL Olivenöl Für die Kruste: 40 g Panko (asiatisches Paniermehl) 60 g weiche Butter 1 Bund...

Zutaten für 2 Personen: 410 g Rumpsteak (ca. 4 cm dick) 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Gemüse: 1 Tasse Graupen, grob 250 ml Rinderbrühe 2 EL Brunoise von Möhre, Zucchini und roter Paprika 250 g breite Bohnen 250 g Kirschtomaten Olivenöl Butter 1 Zweig Rosmarin 2 Knoblauchzehen 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Graupen gut waschen, bis das Wasser klar...

Zutaten für 4 Personen: 1 Kalbstafelspitz (ca. 1 kg) Für den Gewürzsud: 1 EL Pimentkörner 1 TL schwarze Pfefferkörner 3 Rosmarinzweige 6 Thymianzweige 4 Salbeiblätter 1 Zwiebel (mit Pelle halbiert) 3 Knoblauchzehen, angedrückt 1 TL Salz Ca. 2 Liter Wasser Für das Fleisch: 1 EL Senf, scharf 1 EL Senf, medium 1 EL körniger süßer Senf Salz...

Zutaten für 6 Personen: 12 Scheiben Roastbeef (6-8 mm dick) 24 Scheiben Bacon Senf, mittelscharf Butterschmalz Für die Füllung: 200 g Tatar 100 g Bremer Pinkel * 1 Zwiebel (fein gewürfelt) 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt) ½ TL Backpulver 1 TL Senf, mittelscharf ½ TL Chilipulver Pfeffer, schwarz Salz Für die Sauce: 1 Petersilienwurzel, grob...

Zutaten für 2 Personen: Für die Cevapcici: 150 g Hackfleisch vom Rind 150 g Hackfleisch gemischt 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gepresst 3 g Ingwer, fein gerieben 1 EL Piment d`Espelette Salz ½ TL Backpulver Mehl, etwas 2 EL Olivenöl Für das Gemüse: 2 Fenchelknollen 1 Knoblauchzehe ½ TL Fenchelsamen 1 EL Butter 1 Prise Zucker Salz...

Zutaten für 4 Personen: 1000 g Fleischkäse in der Aluform 550 g mildes Sauerkraut 200 g grüne Trauben, kernlos 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt 1 TL Kümmel, gemörsert 2 EL Nussbutter 2 EL Mirabellenessig Körniger süßer Senf Fleischkäse in der Form auf die mittlere Schiene des kalten Backofens geben und diesen auf 180° Umluft einstellen. Nach...

als Beilagen Bohnen, Erbsen, Möhren und ein Kräuterpüree Zutaten für 2 Personen: 2 Rumpsteaks (3 cm dick) 2 TL Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Beilagen: 300 g breite Stangenbohnen 2 Tassen Erbsen (Petit Pois) TK 1 Möhre 2 Zwiebeln 4 Kartoffeln 2 EL Schnittlauchröllchen Milch Nussbutter 150 ml Sonnenblumenöl 1 Prise Zucker Salz Pfeffer...

Zutaten für 2 Personen: 2 Rumpsteaks (3 cm dick) 1 EL Butterschmalz Gratiniermasse Für das Gemüse: 2 Stangen Lauch 1 Möhre 4 Kartoffeln Nussbutter 100 ml Sahne Zitronensaft Zucker Salz Pfeffer Lauch und Möhre putzen. Lauch in dünne Scheiben, die Möhre in klitzekleine Würfel (Brunoise) schneiden. Kartoffeln schälen und mit Hilfe eines...

Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 TL Kümmel 1 TL Beifuß Pfeffer 800 ml Gemüsebrühe 4 Möhren 1 Stück Knollensellerie 1 Stange Lauch 2 Tomaten, geviertelt 100 ml Pils, eiskalt 4 cl Kümmelschnaps Senf, medium Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Mehlbutter (Vorrat) * Zwiebeln und Knoblauchzehen in...

Zutaten für 4 Personen: 8 Speckstangen 8 Strauchtomaten 1 Chilischote, rot 6 Gurken, klein (Einlegequalität) 15 Oliven, schwarz, entsteint 4 Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 2 Oreganozweige 2 Rosmarinzweige Olivenöl 4 EL Tomatenmark 2 EL Paprikamark 1 Prise Zucker 30 g Parmesan, gehobelt Pfeffer Salz 300 g Spagetti 1...

Geschmelzte Maultaschen in Brühe   Geschmelzte Maultaschen mit Röstzwiebeln und Kartoffel-Gurken-Salat   Geschmelzte Maultaschen mit Röstzwiebeln, Feldsalat und Kartoffel-Gurken-Salat  ...

Zutaten für 2 Personen: 2 schwäbische Maultaschen 600 g Spinat (frisch) 1 Zwiebel, fein gewürfelt 8 Cocktailtomaten, halbiert 2 EL Nussbutter 1 Bund Schnittknoblauch, fein geschnitten 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Muskat Wohl dem, der eine Bezugsquelle für gute Maultaschen hat, denn hier gibt es qualitativ sehr große Unterschiede. Auch in der...

Zutaten für 2 Personen: 500 g Grillhaxe ohne Schwarte, vorgegart 1 Aubergine 1 Zucchini 1 Tomate 1 Tasse passierte Tomaten (Dose oder Flasche) 6 schwarze Oliven, entsteint 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Blüte und Blätter der Kapuzinerkresse zur Deko Normalerweise hätte ich mir eine fertig gegarte Schweinehaxe...

Zutaten für 4 Personen: 500 g Spagetti 300 g Gehacktes (halb und halb) 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Parmesan, frisch gerieben Für die Sauce: 800 g Dosentomaten, stückig mit Basilikum 1 Peperoni, rot 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt 12 schwarze Oliven, entkernt 2 Schalotten, fein...