Zutaten für 2 Personen: 600 g Kabeljau am Stück 2 Dillzweige 25 g Algen (Nori) 25 g Algensalat aus Wakame 1 Peperoni, entkernt, in Streifen geschnitten 30 g Lauch in Streifen 2 Kartoffeln, große 1 EL Olivenöl 1 EL Butter Salz Pfeffer Fleur de Sel Mit einem schmalen Filetiermesser links und rechts der Mittelgräte des Fisches entlang einen Kanal hinein...

Zutaten für 4 Personen: 16 Dorschzungen (möglichst vom Skrei) 1 EL Butterschmalz 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 400 g Blattspinat (TK) 1 Schalotte 1 EL Butter Pfeffer + Salz Muskat 4 EL Sahne Viele von Euch haben sicher schon mal Dorschbäckchen gegessen, die Zungen schmecken ähnlich, nur ist dieses Muskelfleisch noch fester im Biss. Sie sind...

Zutaten für 2 Personen: 400 g  Butterfischfilet 2 EL doppelgriffiges Mehl 1 EL Olivenöl 500 g braune Champignons 1 EL Olivenöl 400 ml Fischfond 100 ml Weißwein 2 cl Noilly Prat 150 ml Sahne Pfeffer Salz Gehackte Petersilie oder Kresse Zunächst die Sauce machen, weil sie am längsten braucht. Fischfond, Weißwein und Noilly Prat in einer Kasserolle...

Zutaten für 4 Personen: 800 g Blaulengfilet 3 Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 2 Eigelb 1 EL Mehl 1 EL Krabbenchips, gemörsert 4 Zucchini 4 Radieschen Butter Olivenöl Salz + Pfeffer Muskat Kartoffeln schälen, waschen und raspeln oder in kleine Juliennestreifen hobeln. Mit Eigelb, gepresster Knoblauchzehe, Mehl und Krabbenchippulver gründlich...

Zutaten für 2 Personen: 500 g Blaulengfilet 5 EL Krupuk (Krabbenchips fein gemörsert) 8 Stangen Spargel, grün 1 Prise Puderzucker 1 Kartoffel, groß 2 Radieschen 1 EL Kohlrabiblätter, fein gehackt Butter 1 EL Olivenöl Salz  + Pfeffer Für dieses Gericht werden Fischfilets von einer Größe und Dicke benötigt, wie man sie heute leider nur noch...

Zutaten für 4 Personen: 800 g Blaulengfilets 50 g Krabben 50 g Flusskrebse 50 g Räucheraalfilet 12 Zahnstocher 12 Schnittlauchhalme 500 g Grünkohlblätter ohne Strünke 50 ml Sahne 20 g Ingwer in Scheiben 2 EL Sahnemeerrettich, Glas 8 kleine Strauchtomaten 3 Zwiebäcke Olivenöl + Butter Pfeffer + Salz + Muskat gerieben Zunächst werden die kleinen...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Blaulengfilet 50 g Nordseekrabben 1 Apfel ½ Kürbis, klein 1 Zucchini 4 Kartoffeln, mittelgroß 1 Avocado 1 Zitrone Butter Olivenöl 2 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen, angedrückt Pfeffer, schwarz Cayennepfeffer Salz Zucker 1 EL Crème fraîche Milch 2 EL Paniermehl 4 Zweige Dill Aus Apfel, Kürbis und Zucchini Kugeln...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Blaulengfilet 40 g Nordseekrabben 4 Strauchtomaten 10 schwarze Oliven, entsteint ½ Bund Schnittlauch Butter Olivenöl Salz und Pfeffer Fleur de Sel 2 Scheiben Zwieback 1 Tasse Wildreis Ein auf den Fischmärkten seltener, aber leckerer Vertreter der Dorschfamilie ist der Blauleng. Er hat einen schlanken, aalartigen...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Barramundifilet 2 EL Mehl, doppelgriffiges 2 Garnelen, 13/15er Größe 5 Knoblauchzehen, angedrückt 5 Rosmarinzweige Rapskernöl mit Butteraroma 250 g Champignons, braun 1 Schalotte, fein gewürfelt 8 Möhren, kleine 300 g Kartoffeln 15 g Bärlauchblätter Milch Butter Zucker Pfeffer + Salz 1 EL Petersilie, fein...

Zutaten für 4 Personen: 2 Kohlraben 1 Möhre 1 Kartoffel 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 EL Butter 6 cl Wermut, trocken (Noilly Prat) 400 ml Kalbs- oder Geflügelfond 150 ml Sahne 1 Eigelb Muskat Salz + Pfeffer 2 EL Pistazienkerne, gehackt Kohlrabi schälen, 3 Scheiben von etwa 3 mm Dicke am Kopf abtrennen, denn hier ist die Knolle am zartesten. Diese...

Das ist eine leichte Vorspeise oder ein Zwischengang bei einem Menü   Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Sellerieknolle 100 g Möhre 25 g Ingwerknolle, geschält 1 Schalotte, gewürfelt 2 Knoblauchzehen 1,2 Liter Hühnerbrühe 4 cl Portwein, weiß ½ TL Pfeffer, bunt 6 Körner Piment 1 Chilischote, getrocknet Salz Für die Suppeneinlage: 2 EL Erbsen...

Das ist eine schöne Vorspeise oder Zwischengang bei einem Menü   Zutaten für 4 Personen: 500 g Petersilienwurzeln o. Grün 1 Bund Petersilie ½ Möhre 15 g Ingwer, in Scheiben 1 Schalotte, in Scheiben ½ TL Pfefferkörner, schwarz 1 Liter Geflügelfond 1 Chilischote, getrocknet 40 ml Sherry, fino Salz Da ich des Öfteren Perlhühner einkaufe,...

Zutaten für 4 Personen: 200 g Dinkel (ganzes Korn) 200 g Kartoffeln 100 g Blumenkohl 100 g Brokkoli 100 g Möhren 100 g Staudensellerie 4 Lauchzwiebeln 1,5 Liter Gemüsebrühe 2 Scheiben Fleischkäse 4 Eier 1 EL Butter Pfeffer und Salz Dinkelkörner in einem halben Liter Gemüsebrühe 30 Minuten köcheln, dann von der Herdplatte schieben und 40 Minuten...

Zutaten für 4 Personen: 20 g Sellerie 20 g Lauch, nur das Weiße 30 g Butter 30 g Mehl 1,0 l Kalbsfond 0,1 l Sekt 30 g Senf, scharf 0,1 l Sahne 2 TL Senfkörner, gemörsert ½ Bund Schnittlauch Pfeffer Salz Sellerie und Lauch klein schneiden und in Butter anschwitzen; bemehlen. Unter kräftigem Rühren den Kalbsfond angießen und 20 Minuten bei offenem Topf...

Zutaten für 2 Personen: 150 g Buchweizen 3 große Kartoffeln 2 Liter Brühe 1 kleine Möhre 1 kleine Stange Lauch, das weiße 50 g Sellerieknolle 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Mettwürstchen (Pfefferbeißer) 100 g Katenrauch-Bauchspeck 2 EL Olivenöl Pfeffer, weiß  + Salz Buchweizen in einem Sieb waschen und in 0,5 Liter Brühe 5 Minuten kochen....

Eine Feinschmeckervariante des Wintergemüses   Zutaten für 2 Personen: 150 g Grünkohlblätter ohne Strünke 150 g Wirsingblätter ohne Strünke 50 ml Sahne 3 Scheiben Ingwer, geschält 2 EL Sahnemeerrettich, Glas oder Tube 2 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Salz Muskat Hier geht es beim Grünkohl nicht um ein deftiges Wintergericht mit...

Zutaten für 6 Personen: 1 Blumenkohl 2 EL Olivenöl 1 EL Butter Fondor Pfeffer Den Blumenkohl putzen, den Strunk entfernen. Kohl in Röschen teilen und diese in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl und Butter bei geringer Hitze von beiden Seiten hellbraun braten, so dass die Scheiben zwar gar sind, aber...

Zutaten für 12 Portionen: 250 g Sahnequark 80 g Butter 1 Schalotte, fein gehackt 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen 2 kleine Gurken, süß-sauer, klein gehackt 10 Kapern, fein gehackt 1 TL scharfer Senf 1 TL Kümmel, gemahlen oder gemörsert Cayennepfeffer Salz Den Quark mit den Zutaten gut vermischen und mit Cayenne und Salz abschmecken. Sollte die...

Zutaten für ca. 12 Portionen: 5 getrocknete Tomaten 12 schwarze Oliven 2 Knoblauchzehen 0,2 l Olivenöl 3 EL Tomatenmark 3 EL Paprikamark 3 EL Sherry 2 EL Balsamico Bianco 1 TL Zucker Pfeffer aus der Mühle Tomaten würfeln, Oliven entsteinen, mit den anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben und pürieren. Das ist ein pikanter Aufstrich für ein...

  Zutaten für 4 Personen: 4 Möhren 250 ml Möhrensaft 2 Rote Bete 1 Stck Ingwer (walnussgroß) 2 EL Angostura-Bitter (alt. Boonekamp) 100 ml Sahne 8 Schweinemedaillons (3-4 cm dick) 8 Scheiben Bacon 1 EL Butterschmalz 2 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen Salz  + Pfeffer Möhren mit dem Sparschäler abziehen, würfeln und in Möhrensaft gar...