Zutaten für 4 Personen: 250 g Champagne-Linsen 100 g Weizenkörner 1 Bd Lauchzwiebeln, klein geschnitten 2 Schalotten, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Ingwer, fein gehackt 750 ml Gemüsebrühe 100 g Pinienkerne 200 g Aprikosen, klein geschnitten 3 EL Walnussöl 1 EL Butter 2 EL Madras-Curry, scharf 1 Msp. Cayennepfeffer 4...

Zutaten für 4 Personen: 800 g Muskatkürbis 1 Apfel (Boskop) 2 EL Butter (geklärte) 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 20 g Ingwer 1 Limette oder Zitrone Zucker Salz Cayennepfeffer 1 Bund Petersilie Kürbis und Apfel in Würfel von 10 mm Kantenlänge (nicht größer) schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer in klitzekleine Würfel schneiden....

Zutaten für 2 Personen: 1 Packung bunte Salatmischung Portulak, 1 kleine Hand voll 80 g Schweinefilet 2 EL Sojasauce 50 g braune Champignons 6 Walnüsse ½ rote Paprika Pfeffer + Salz Marinade: 1 EL Balsamico Bianco 1 EL Olivenöl 2 EL Hühnerbrühe ½ TL Senf ½ Knoblauchzehe, gepresst 1 Prise Zucker Pfeffer + Salz Salat waschen und trocken schleudern....

Zutaten für 2 Personen: 1 Tasse Buchweizen 300 ml Hühnerbrühe 50 g Schinkenwürfel, mager 1 Möhre, sehr fein gehackt 1 Petersilienwurzel, sehr fein gehackt 1 Lauchzwiebel, sehr fein gehackt 2 Gurken, süß-sauer eingelegt, sehr fein gehackt 1 EL Butter Salz Pfeffer Den Buchweizen in ein Haarsieb geben und gründlich ausspülen, bis das Wasser klar...

Zutaten für 8 Personen: 250 g Crème fraîche, Kräuter 100 g Bresso, Doppelrahmstufe 150 g Quarkcreme 0,2 % 2 Bund Bärlauch 2 Knoblauchzehen Milch, evtl. Pfeffer + Salz Zitrone Bärlauch waschen und trocken schleudern. Bärlauch und Knoblauch grob hacken, mit den übrigen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen und gründlich pürieren....

Dies ist ein Gruß aus der Küche vor einem Menü auch Amuse Gueule oder Amuse Bouche genannt   Zutaten für 16 Personen: Weißes Tomatengelee: 800 g Strauchtomaten ½ TL Salz ½ TL Zucker 3 Estragonzweige, halbiert 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Blatt Gelatine Rotes Tomatengelee: 125 ml Tomatensaft 2 Blatt Gelatine 1 Prise Zucker Pfeffer + Salz...

Dies ist eine Vorspeise oder ein Zwischengericht bei einem Menü   Zutaten für 4 Personen: 4 Wachtelbrüste 300 g Schälerbsen, gelb 30 g Lauch, in Scheiben 30 g Knollensellerie, gewürfelt 30 g Möhre, gewürfelt 250 g Champignons, braun 1 Bund Lauchzwiebeln1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Tomate (Roma) Olivenöl Butter 1 Prise Zucker Salz...

Zutaten für 4 Personen: 250 g Tunfischfilet (Sushiqualität) 2 Zweige Thymian 4 Cocktailtomaten 4 Eierbecher Salz 1 EL Rapskernöl mit Butteraroma 4 Rouladennadeln Tunfischfilet in ca. 2,5 cm dicke Scheiben und diese in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und mit einem Kochmesser sehr fein hacken. Tomaten...

Dies lässt sich prima als Gruß aus der Küche bei einem Menü servieren Zutaten für 8 Personen: 1,5 kg Strauchtomaten 2 Strauchtomaten, zusätzlich 100 ml Tomatensaft 2 Avocados 4 EL Zitronensaft 2 cl Gin Geliermittel (Agar Agar) 8 TL Crème fraîche, Kräuter 1 Bund Schnittlauch Zucker Salz Cayennepfeffer 1 Ciabatta-Baguette 2 EL Olivenöl Tomaten...

Zutaten für 4 Personen: 8 kleine Tomaten 150 g Mozzarella 2 EL Olivenöl, kalt gepresstes 2 EL Weißweinessig 2 EL Mozzarella – Molke 2 EL Basilikumblättchen, gehackt Ciabattabrötchen Olivenöl Knoblauch Salz und Pfeffer Tomaten waschen und trocknen. Jeweils einen Deckel abschneiden, Tomaten aushöhlen und mit Salz und Pfeffer würzen....

Zutaten für 4 Personen: 250 g Mozzarella 400 g Tomaten 3 EL gutes Olivenöl 1 Bund Basilikum frisch gemahlener Pfeffer Salz Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Käse- und Tomatenscheiben dachziegelartig auf einer Platte anrichten, salzen, pfeffern und mit Olivenöl...

Zutaten für 4 Personen: 4 Strauchtomaten, groß 4 Eier (Größe S) 1 Bund Petersilie, glatt (gehackt) 30 g Parmesan, gerieben 4 Kartoffeln 1 Bund Basilikum (grob gehackt) Olivenöl Salz + Pfeffer Von den Tomaten auf der Strunkseite einen flachen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch und Kerne der Tomaten entfernen. Tomaten innen salzen, pfeffern und...

Zutaten für 4 Personen: 4 Strauchtomaten, groß 4 Eier (Größe S) 1 Bund Petersilie, glatt (gehackt) 30 g Parmesan, gerieben 1 Tasse Reis 20 Bärlauchblätter (grob gehackt) Olivenöl Salz + Pfeffer Von den Tomaten auf der Strunkseite einen flachen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch und Kerne der Tomaten entfernen. Tomaten innen salzen, pfeffern...

Zutaten für 1 Liter Dressing: 200 g Johannisbeergelee, rot 100 ml Balsamico bianco 200 ml Raps-Kernöl, kaltgepresst 500 ml Hühnerbrühe 1 WL Senf, mittelscharf 1 EL Pfeffer (schwarz) aus der Mühle 1 EL Salz 1 Knoblauchzehe, gepresst Alle Zutaten gut vermischt, ergibt einen Liter Salatdressing. Ich fülle es in einer Literflasche ab und bewahre es im...

Zutaten für 4 Personen: 4 Ciabattabrötchen Butter 4 Salatblätter 8 Scheiben Roastbeef 100 g Enokipilze Remouladenauce Das Wurzelstück von den Enokipilzen abschneiden. Die Pilze sollten vor dem Verzehr nicht gewaschen werden, um ihr besonderes Aroma und die Konsistenz zu wahren. Brötchen aufschneiden, mit Butter bestreichen, auf die untere...

Zutaten für 4 Personen: 4 Ciabattabrötchen Butter 4 Salatblätter 100 g Enokipilze 8 Scheiben Graved Lachs Remouladensauce Das Wurzelstück von den Enokipilzen abschneiden. Die Pilze sollten vor dem Verzehr nicht gewaschen werden, um ihr besonderes Aroma und die Konsistenz zu wahren. Brötchen aufschneiden, mit Butter bestreichen, auf die...

Zutaten für 3 Gläser: 200 g Bärlauch (ca. 300-350 Blätter je nach Größe) 50 g Pinienkerne 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Kürbiskerne 500 ml Bio-Rapskernöl 100 g Parmesan oder Pecorino 3 Knoblauchzehen Pfeffer aus der Mühle Grobes Meersalz Bärlauchblätter waschen, in der Salatschleuder sehr gründlich 3 bis 4mal schleudern, bis keine...

Zutaten für 8-12 Personen: 1 Topf Basilikum, groß 3 Knoblauchzehen 3 EL Pinienkerne geröstet 1 EL Olivenöl 1 TL Meersalz, grob 8 g Parmesan, gerieben 1 Zitrone Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und grob hacken. Knoblauchzehen quer in Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze...

Zutaten für 12 Portionen: 50 g Basilikumblätter 250 ml Apfelsaft 1 Zitrone, den Saft Zucker, evtl. nach Geschmack Geliermittel nach Packungsanweisung Klarsichtfolie Um die erforderliche Blättermenge für dieses Rezept zu bekommen, sind mindestens 2 Töpfe Basilikum erforderlich. Blätter unter Zugabe von Apfel- und Zitronensaft pürieren,...

Zutaten für 4 Personen: 200 g Skreifilet (Schwanzstück) 4 cl Apfelsaft 4 cl Aquavit 1 TL braunen Zucker 80 ml Olivenöl 1 Bund Lauchzwiebeln 2 Limonen Pfeffer, schwarz, gemahlen grobes Meersalz Butter Der Skrei gehört zu der Gattung der Dorschfische und wird auch Wander- oder Winterkabeljau genannt. Er begibt sich jedes Jahr von Januar bis Ende März...