Zutaten für 2 Personen: 1 Gelbschwanz-Schnapper (480 g) 25 g Salicorne 2 große Brokkoliröschen 1 Möhre, groß ½ Kohlrabi 1 EL Butter Olivenöl 200 g Tonnarelli mit Sepiatinte Salz + Pfeffer Zucker Gelbschwanz-Schnapper sind eine von ca. 185 Schnapperarten, die fast alle eine sehr gute Fleischqualität haben. Den Namen Schnapper haben diese...

Zutaten für 4 Personen: 400 g Schellfisch-Rückenfilet 8 Wirsingblätter, große 8 Zahnstocher 1 Tasse Linsen, kleine aus der  Champagne 1 Schalotte, fein gewürfelt 2 Möhren 60 g Lauch 60 g Knollensellerie 250 g Kräuterseitlinge oder Waldpilze 2 EL Butter Pfeffer + Salz Für die Farce: 200 g Lachsfilet ohne Haut100 ml Sahne 2 cl Anisschnaps...

Zutatwen für 4 Personen: 4 Schellfisch-Rückenfilets je ca. 180 g 2 EL Olivenöl Fleur de Sel Für das Gemüse: 4 Möhren, kleine 1 Fenchelknolle, klein, geviertelt 2 Stangen Staudensellerie in Rauten 4 Frühlingszwiebeln 4 Tomatenviertel, enthäutet und entkernt 2 EL Olivenöl Salz + Pfeffer Für das Muschel kochen: 1 kg Venusmuscheln 200 g Gemüse...

Zutaten für 2 Personen: 2 Rotbarschfilets je ca. 200 g 2 Riesengarnelen 2 Zwiebäcke 1 Paprika, rot 1 Paprika, grün 1 Paprika, gelb 4 kleine Strauchtomaten Ingwer, daumengroß 2 EL Schnittlauchröllchen 1 Knoblauchzehe 2 EL geklärte Butter Olivenöl Süße Chilisauce 1 EL Crème fraîche, Kräuter Pfeffer Salz Paprikas putzen und in kleine Stücke...

Zutaten für 2 Personen: 2 Garnelen (9/12er Größe) 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 EL Olivenöl 250 g Rotbarsch-Rückenfilet 500 g Sellerieknolle, grob gewürfelt 200 ml Sahne Milch 1 Prise Zucker 8 Lauchzwiebeln 1 Paprika, rot Butter Salz + Pfeffer Muskat Für das Gewürzöl: * 1 Liter Sonnenblumenöl 1 EL...

Zutaten für 2 Personen: 1 Rochenflügel, enthäutet (ca. 600 g) 2 Zucchini Olivenöl Salz + Pfeffer Für die Sardellensauce: 3 Sardellen, in Salzlake 1 EL Butter 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 2 cl Wermut, trocken (Noilly Prat) 200 ml Fischfond 1 Strauchtomate, groß 1 TL Tomatenmark 2 TL Créme fraîche 1 Prise Zucker...

Zutaten für 2 Personen: 1 Rochenflügel, gehäutet, ca. 800 g 1 EL Kapern 300 g Blattspinat (TK) 2 Strauchtomaten 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 EL Olivenöl 3 EL Sahne Butter Pfeffer + Salz Zucker 1 EL Zitronensaft Bei Rochenflügeln ist es wichtig dass das Fleisch nicht zu heiß gegart wird, damit der feine Geschmack...

Zutaten für 2 Personen: 1 Rochenflügel enthäutet, ca. 500 g 1 Zucchini, klein 2 Möhren, klein 1 Stange Staudensellerie 1 Tomate, groß 1 Schalotte, sehr fein gewürfelt 1 EL Aceto Balsamico 3 EL Weißwein 2 EL Wermut (Noilly Prat) 150 ml Hühnerbrühe 1 EL Kapern (Nonpareilles) Olivenöl Butter Salz Pfeffer 1 EL Schnittlauch in Röllchen Zunächst...

Zutaten für 4 Personen: 700 g Pollackloin (Rückenfilet) 300 g Steckrübe, geschält 4 Möhren 1 Kohlrabi Olivenöl Butter Salz + Pfeffer 1 EL Gartenkresse Für die Kräuterkruste: 1 Bund Petersilie, glatt 1 Bund Dill 50 g Paniermehl 50 g Kuhmilchkäse, gealtert 60 g Butter, weich Salz + Pfeffer Für die Kräuterpaste Petersilienblätter und...

Pollack wird in den Fischgeschäften auch unter der Bezeichnung Silberlachs verkauft   Zutaten für 2 Personen: 400 g Pollackfilet 2 Möhren 2 Zucchini Rapskernöl mit Butteraroma Pfeffer + Salz Fleur de Sel Das Möhrengrün bis auf ca. 3 cm abschneiden. Die Möhre mit dem Sparschäler abziehen,  etwas dickere Möhre längs halbieren. Das...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Pollackfilet 40 g Nordseekrabben 1 EL Remouladensauce Cayennepfeffer 2 TL gehackten Dill 1 Fenchelknolle mit Grün 3 Spitzpaprika 1 Zwieback 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 4 Knoblauchzehen 4 Zahnstocher Olivenöl Butter Pfeffer Salz Der Pollack oder Steinköhler, auf manchen Märkten auch fälschlicherweise als...

Zutaten füpr 2 Personen: 2 Limandesfilets je ca. 160 g ½ Wirsing 2 Maiskolben 2 Möhren Butter 1 Limette 1 Prise Zucker Pfeffer + Salz Limande ist eine andere Bezeichnung für die Rotzunge. Diese Plattfische leben im Nordostatlantik von der Biskaya über den Ärmelkanal und die Nordsee bis hin zum Weißmeer. Die Limande  wird bis zu 70 cm lang. Von...

Zutaten für 2 Personen: 2 Alaska-Heilbuttfilets 600 g Zucchini 2 Schalotten, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Bund Petersilie, glatte, fein gehackt 1 EL Mehl, doppelgriffiges 1 Ei Butter 8 Strauchtomaten, kleine 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt Olivenöl Pfeffer + Salz Muskat Zucchini waschen,...

Zutaten für 2 Personen: 2 Heilbutttranchen von je ca. 180 g 2 Maiskolben 1,5 kg Dicke Bohnen (in der Schote) Rapskernöl mit Butteraroma Butter Pfeffer + Salz Zucker Curry Paprikapulver, edelsüß 1 EL Petersilie, fein gehackt Maiskolben bei mittlerer Hitze in einer geschlossenen Pfanne in 2 EL Rapsöl braten. Dabei mit Paprikapulver, Curry, Pfeffer...

Zutaten für 4 Personen: 4 Tranchen Heilbutt, weiß (je ca. 180 g) 4 Tomaten (Roma) 400 g Tomaten, gehackt (Dose) 1 Zucchini 2 EL Kapern 15 Oliven, schwarz (entkernt) 2 Schalotten, fein gewürfelt 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 4 cl Gin 8 Stängel Basilikum, fein gehackt 2 Prisen Zucker Salz + Pfeffer Der weiße Heilbutt hat gegenüber seinem schwarzen...

Zutaten für 2 Personen: 2 Seezungenfilets je ca. 130 g 80 g Algensalat aus Wakamealgen 50 g Norialgen 1 Peperoni, rot 150 g Nudeln (Linguine) Senf Olivenöl Butter Salz 2 EL Rettichsprossen zur Dekoration Norialgen 30 Minuten wässern, abgießen und etwas ausdrücken. Anschließend 5 Minuten in Wasser kochen, abgießen, mit Küchenkrepp trocknen und...

Zutaten für 4 Personen: 4 Seezungenfilets ohne Haut 4 Garnelen  8/12er Größe 75 g Nordseekrabben 1 Eiweiß 100 g Sahne 60 g Möhren 60 g Lauch glatte Petersilie Kerbel Estragon 1 TL Meerrettich aus dem Glas, scharf 12 kleine Strauchtomaten 2 Zucchini Olivenöl Pfeffer + Salz Alufolie Für Fischrouladen eignen sich alle Plattfischfilets, besonders...

Zutaten für 4 Personen: 8 Seezungenfilets 8 Stangen Spargel, grün 8 Stangen Spargel, weiß Graupengemüse: 100 g Perlgraupen ½ Liter Brühe 1 Möhre 1 mittelgroße Stange Lauch 50 g Knollensellerie 100 g Schinkenwürfel, klein 2 EL Butter 1 TL Kapern Salz + Pfeffer, weiß aus der Mühle Für die Sauce: 400 ml Fischfond 100 ml Weißburgunder 2 cl Noilly...

Zutaten für 2 Personen: 250 g Fischfilet (Dorsch, Kingklip, Pollack) 150 g Spagetti Salz 2 EL Olivenöl Für das Muschel kochen: 1 kg Miesmuscheln 200 g Gemüse (Sellerie, Möhre, Lauch) 2 Knoblauchzehen, angedrückt 2 EL Olivenöl zum Anschwitzen 200 ml Weißwein, zum Ablöschen Für die Fertigstellung der Sauce: 200 ml Muschelfond (vom Muschel...

  Zutaten für 2 Personen: 1,5 kg Miesmuscheln 100 g Knollensellerie, gewürfelt 100 g Möhren, gewürfelt 100 g Lauch, in Scheiben geschnitten 1 Schalotte, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, angedrückt 2 EL Olivenöl 300 ml Weißwein, trocken 40 ml Wermut, trocken (Noilly Prat) 60 ml Sahne 20 g Butter 1 Peperoni, entkernt und gewürfelt 1...