Zutaten für 2 Personen: 2 Merlanfilets mit Haut, je 160 g 500 g Schneidebohnen (milchsäurevergoren) 1 Zwiebel 50 g Schinkenwürfel 200 ml Sahne 12 Kirschtomaten 2 EL Olivenöl 1 EL Butter Zucker Pfeffer Salz Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett erhitzen und bei mittlerer Temperatur kross ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen...

Zutaten für 2 Personen: 1 Streifenbarbe (700 g) 80 g Rogen 2 Rosmarinzweige 3 Thymianzweige 1 Knoblauchzehe, angedrückt Pfeffer Salz 1 Bogen Pergamentpapier Streifenbarben leben im Ostatlantik von den Kanarischen Inseln bis Südnorwegen und im Mittelmeer. Sie haben je nach Jahreszeit eine variable Färbung von gelblich bis rötlich-braun und...

Dies ist eine Vorspeise oder ein Zwischengericht bei einem Menü Zutaten für 2 Personen: 4 Rotbarbenfilets 400 g Erbsen (TK) 200 g Zuckerschoten 1 Möhre 150 ml Sahne 1 EL Butter 1 EL Olivenöl Zucker Salz + Pfeffer Muskat 4 TL Forellenkaviar 300 g Erbsen 2 Minuten kochen, eiskalt abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt und abtropfen...

Zutaten für 4 Personen: 8 Rotbarbenfilets 800 g Sellerieknolle 200 ml Sahne Milch 1 Prise Zucker 500 g Spinat, junger 1 Paprika, rot Butter Öl Salz Pfeffer Muskat Für das Gewürzöl: * 1 Liter Sonnenblumenöl 1 EL Szechuanpfeffer 1 g Safran 1 EL Kümmel 4 Anissterne 1 Bund Koriander, frisch 1 EL Korianderkörner 3 Zimtstangen, zerbröselt Geriebene...

Zutaten für 4 Personen: 250 g Lachsfilet ohne Haut 8 schöne Wirsingblätter 500 g braune Champignons 80 g Schalotten, fein gewürfelt Butter 125 ml Fischfond 125 ml Weißwein, trocken 200 ml Sahne 2 EL Schnittlauchröllchen Zanderfarce: 70 g Zanderfilet ohne Haut + Gräten 1 Eiweiß Salz Pfeffer 90 g flüssige Sahne 60 g Möhren 60 g Lauch etwas Kerbel,...