Zutaten für 8 Personen: 2.400 g TK-Grünkohl, grob geschnitten (2 Packungen von bofrost oder vergleichbare Qualität) 4 Zwiebeln 50 g Gänseschmalz 1 l doppelt konzentrierte Fleischbrühe (Brühwürfel für 2,5 l Wasser in 1 l auflösen) 2 EL mittelscharfer Senf 10 – 12 Pinkelwürste * 8 Kohlwürste (geräucherte Mettenden) ca. 300 g...

Königsberger Klopse mit Zucchinijulienne, Möhrenrauten und Reis Zutaten für 4-6 Personen: 600 g durchwachsenes Kalbfleisch (Hals) 250 g frischer fetter Speck 2 altbackene Brötchen ca. 0,2 l Milch ??? 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 1 Bund Petersilie 2-3 Sardellen (Anchovis) Macis (Muskatblüte, rosagelb) 2 Eier Zitronenschale 1...

Zutaten für 6 Personen: 1.200 g Rinderfilet (Mittelstück) 4-5 Liter kräftige Rinderbrühe ½ Liter badischen Ruländer 1 Stange Lauch 1 Lorbeerblatt 5 Petersilienstängel 300 g kleine braune Champignons 18 Zuckerschoten 1 Brokkoli 3 Tomaten 3 Möhren 2 Kohlraben, geschält 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch kalte Butter Pfeffer + Salz Das...

Zutaten für 4 Peronen: 500 g Hackfleisch vom Rind 500 g Hackfleisch, gemischt 2 rote Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 EL Paprikapulver, scharf 2 EL Paprikapulver, süß 1 Bund Petersilie Olivenöl 2 TL Backpulver 3 EL Paniermehl 3 EL Wasser 1 EL Fondor Pfeffer Salz Zwiebeln und Knoblauchzehen in klitzekleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken....

Zutaten für 6 Personen: 1 Rehrücken Olivenöl 10 Wacholderbeeren, zerdrückt Pfeffer schwarz, geschrotet 100 g Butter Salz Für den Fond: 3-4 EL Olivenöl 1 Zwiebel mit Schale 1 Stange Lauch 1 Möhre 30 g Sellerieknolle 1 Petersilienwurzel oder 10 Stängel 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 Prise Thymian 50 g Schinkenwürfel 1 TL...