Zutaten für 4 Personen: 4 Red-Snapper-Filets mit Haut 1 kg grünen Spargel ½ Dose Tomaten (400 g), stückig 2 Strauchtomaten 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Zweig Rosmarin Olivenöl Butter Pfeffer + Salz Zucker Fleur de Sel ½ Bund Petersilie, glatt 2 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Knoblauchzehe mit dem Rosmarinzweig kurz...

Zutaten für 2 Personen: 2 Red-Snapper-Filets mit Haut 1 Zucchini 1 Peperoni, rot 3 Strauchtomaten 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Schalotte, fein gewürfelt 5 Thymianzweige, gebunden Olivenöl Pfeffer Salz 1 Prise Zucker 1 EL Schnittlauchröllchen Zucchini längs vierteln und das weiße Fruchtfleisch zur Hälfte herausschneiden. Streifen...

Zutaten für 2 Personen: 1 Gelbschwanz-Schnapper (480 g) 25 g Salicorne 2 große Brokkoliröschen 1 Möhre, groß ½ Kohlrabi 1 EL Butter Olivenöl 200 g Tonnarelli mit Sepiatinte Salz + Pfeffer Zucker Gelbschwanz-Schnapper sind eine von ca. 185 Schnapperarten, die fast alle eine sehr gute Fleischqualität haben. Den Namen Schnapper haben diese...

Zutaten für 4 Personen: 400 g Schellfisch-Rückenfilet 8 Wirsingblätter, große 8 Zahnstocher 1 Tasse Linsen, kleine aus der  Champagne 1 Schalotte, fein gewürfelt 2 Möhren 60 g Lauch 60 g Knollensellerie 250 g Kräuterseitlinge oder Waldpilze 2 EL Butter Pfeffer + Salz Für die Farce: 200 g Lachsfilet ohne Haut100 ml Sahne 2 cl Anisschnaps...

Zutatwen für 4 Personen: 4 Schellfisch-Rückenfilets je ca. 180 g 2 EL Olivenöl Fleur de Sel Für das Gemüse: 4 Möhren, kleine 1 Fenchelknolle, klein, geviertelt 2 Stangen Staudensellerie in Rauten 4 Frühlingszwiebeln 4 Tomatenviertel, enthäutet und entkernt 2 EL Olivenöl Salz + Pfeffer Für das Muschel kochen: 1 kg Venusmuscheln 200 g Gemüse...