Zutaten für 2 Personen: 80 g Mett (als Füllung) 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt ½ EL Butter 2 Hähnchenschenkel 2 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen, angedrückt 2 EL Olivenöl 1 Tasse Graupen 300 ml Rinderbrühe 1 Möhre 8 cm Lauchstange 2 TL Kapern 50 g Schinkelwürfel 1 EL Butter 6 Kirschtomaten 1 EL Olivenöl Pfeffer...

Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenkeulen Alufolie 500 g Kartoffeln 1 Glas Rote Bete (520 g) 500 g Dicke Bohnen Butter Zitronensaft Zucker Salz Pfeffer Muskat, frisch gerieben Für die Farce: 130 g Putenbrust 1 Ei 40 g Butter (fast kalt, aber noch flüssig) 20 g Walnüsse, püriert Pfeffer Salz 200 ml Sahne 1 EL Petersilie, fein gehackt 1 EL Schnittlauch, in...

Zutaten für 2 Personen: 2 Scheiben Foie Gras de Canard, je 45 g 2 Hähnchenbrustfilets 2 Zucchini, klein 2 Scheiben Graubrot 2 Möhren 100 g Shitakepilze 250 ml Hühnerbrühe 1 TL Johannisbeergelee, rotes 80 ml Portwein ½ TL Senf, medium ½ TL Crema di Balsamico ½ TL Speisestärke Pfeffer + Salz Rapskernöl mit Butteraroma Zucchini in feine Julienne...

Zutaten für 2 Personen: 2 Entenkeulen je ca. 280 g Für das Püree: 200 g Knollensellerie, geschält 100 g Kartoffeln, geschält 30 g Petersilie 125 ml Gemüsebrühe 1 EL Bärlauchpesto Pfeffer + Salz 300 g Rotkohl (TK oder eigenes Rezept) Für die Farce: 130 g Hähnchenbrustfilet 1 Ei 30 g Butter (fast kalt, aber noch flüssig) 30 g Macadamianüsse,...

Zutaten für 2 Personen: 350 g Barberie-Entenbrust 1 Mango 250 g Erdbeeren 5 g Ingwer 1 Zitrone 1 EL Frühlingsrollensauce 1 EL Balsamicocreme, hell Olivenöl Zucker Salz + Pfeffer Entenbrust mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen und bei dreiviertel Einstellung braten, bis das Fett ausgelaufen und die Haut gebräunt ist. Das dauert etwa 10 Minuten....

Zutaten für 2 Personen: 2 Entenbrüste 1 Pckg. Bacon Champignons, kleine 2 Schalotten 1 Mango ¼ Wassermelone 1 Peperoni, rot 1 EL Olivenöl Salz + Pfeffer Für das Dressing: 1 EL Zitronensaft 3 EL Olivenöl 1 TL Orangensenf 1 Prise Zucker Dies ist ein heiß-kaltes Gericht, das sehr gut an warmen Sommertagen serviert werden kann. Entenbrüste von der...

Zutaten für 4 Personen: 2 Entenbrüste (je 350-400 g) 1 Ananas 2 Paprikaschoten, rot 2 Zwiebeln Olivenöl Pfeffer, schwarz  + Salz Chinagewürz Holz- oder Metallspieße Entenbrüste kalt abspülen und mit Küchenkrepp gründlich trocknen tupfen. Haut und Fett entfernen und das Fleisch in Würfel von ca. 2-3 cm Kantenlänge schneiden. Paprikas...

Ein leckeres Zwischengericht bei einem Menü, das etwas Aufmerksamkeit erfordert   Zutaten für 4 Personen: 2 Entenbrüste (weiblich), je ca. 200 g Olivenöl Butter 2 Knoblauchzehen, angedrückt 120 g Risottoreis (Carnaroli super fino) 100 ml Portwein, weiß 150 ml Weißwein, trocken 300 ml Hühnerbrühe (ca.) heiß 1 Schalotte, fein...

Zutaten für 2 Personen: 1 Entenbrust (ca. 350 g) 8 Stangen Spargel, grün 1 Zucchini, mittelgroß 8 Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 EL Butter Olivenöl ½ TL Kurkuma Pfeffer + Salz Marinade: 30 g Honig 2 EL Senf, mittelscharf ½ Zitrone, den Saft ½ TL Zitronenschalenabrieb 1 TL Pfeffer, bunt, gemörsert ½ TL Ingwer, frisch gerieben 2 EL...

Zutaten für 2 Personen: 350 g Entenbrustfilet 1 Tasse Pantelleria-Linsen 2 Birnen 1 Mango 10 g Ingwer, geschält und gewürfelt 1 Zitrone Crema di Balsamico Butter Pfeffer Salz Zucker 20 Beeren, rosa (leicht gemörsert) Entenbrüste mit nicht eingeschnittener Hautseite in eine kalte, beschichtete Pfanne legen. Pfanne erhitzen, und das Fett bei...

Zutaten für 4 Personen: 2 Entenbrüste je 350-400 g 0,2 l Geflügelfond 0,1 l Sauerkirschsaft 0,1 l Portwein 4 EL Sauerkirschen 1 EL Haselnussöl 1 Zitrone etwas Zucker Pfeffer Salz Backofen auf 80° C Ober- und Unterhitze vorheizen und einen Bratenteller auf die mittlere Schiene legen. Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer mehrmals...

Zutaten für 2 Personen: 1 Entenbrust mit ca. 350 g 1 ½ Mangos ½ Paprika, rot 1 Tasse Belugalinsen 2 EL Butter 1 EL Puderzucker 2 cl Brandy 1 EL Zitronensaft ½ EL Rapskernöl Crema di Balsamico Pfeffer + Salz Für die Sauce: 100 ml Rotwein 100 ml Entenfond ½ Mango 2 TL Ente-Mango-Aufstrich* Zitronenschalenabrieb, etwas 1 EL Zitronensaft 1 Prise Zucker 1 cl...

Zutaten für 2 Personen: 280 g Entenbrust 300 ml Geflügelfond 1 Tasse Dinkelkörner 1 Möhre, groß ½  Zucchini ½ Kohlrabi 2 TL Butter 300 ml Entenfond 50 ml Madeira 1 TL Himbeergelee ½ TL Senf, medium Pfeffer + Salz Möhren und Kohlrabi schälen, Zucchini waschen und mit einem Kugelausstecher (15 mm) Perlen aus dem Gemüse schälen. Die...

Zutaten für 2 Personen: 1 Entenbrust (ca. 350 g) 1 Zucchini 2 Süßkartoffeln, große Rapskernöl Pfeffer + Salz 2 Zweige Johannisbeeren, rote Für die Sauce: 200 ml Enten- oder Geflügelfond 100 ml Noilly Prat 2 EL Johannisbeergelee, rotes 20 Johannisbeeren, rot Pfeffer + Salz Die Hautseite der Entenbrust mit einem scharfen Messer mehrmals...

Zutaten für 2 Personen: 1 Entenbrust ca. 360 g 12 Flusskrebse, gegart + ausgelöst 1 Birne (nicht zu weich) 1 TL Butter 2 cl Wermut, trocken 1 Prise Zimt Pfeffer + Salz 1 Tasse Dinkel 12 Himbeeren 1 EL Rucola-Keimlinge Für die Sauce: 150 ml Weißwein, trocken 50 ml Wermut, trocken 50 ml Portwein 2 TL Birnen-Senf-Sauce (Glas) 1 TL Butter Pfeffer Salz...

Zutaten für 2 Personen: 1 Entenbrust von ca. 360 g 1 Spitzkohl 400 ml Geflügelfond 50 g Soja Geschnetzeltes Butter Pfeffer Salz ½ TL Kümmel, gemörsert 2 EL Möhrenwürfelchen (Brunoise) 1 EL Petersilie, glatt, fein gehackt Die Sojaflocken in etwa 300 ml leicht siedendem Geflügelfond 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und gut...

Zutaten für 2 Personen: 2 Entenbrüste, je ca. 200 g 500 g Spitzkohl 1 Peperoni 100 ml Portwein, weiß 200 ml Entenfond 1 Spritzer Zitronensaft Curry 30 g Butter, eiskalte Stückchen Salz Pfeffer Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen, die Blätter grob hacken und in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, so dass sie Biss behalten. Je jünger der Kohl...

Zutaten für 4 Personen: 2 Barbarie-Entenbrüste, je ca. 350 g 600 g Salat, versch. Sorten Pfeffer aus der Mühle Fleur de Sel Crema di Balsamico 100 g Pistazienkerne, geröstet + gesalzen Für das Dressing: 1 EL Balsamico Bianco 2 EL Rinderbrühe 2 EL Walnussöl 1 EL Kürbiskernöl 1 TL Senf, mittelscharf 1 Prise Zucker Pfeffer + Salz Entenbrüste mit...

Zutaten für 4 Personen: 4 Perlhuhnbrüste 1 EL Butterschmalz 1 Tasse Gerstengraupen, fein 500 ml Hühnerbrühe (Pulver) 12 Stangen, Spargel, grün 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Möhre 2 Radieschen 1 Prise Zucker Butter Salz + Pfeffer Für die Champagnersauce: 1 Schalotte, fein gehackt 2 cl Wermut, trocken (Noilly Prat) 8 cl Champagner oder Sekt 150 ml...

Zutaten für 2 Personen: 2 Perlhuhnschenkel 2 EL Hähnchenfarce * 1 Schalotte 100 ml Rotwein, trocken 80 g Keimsaatmischung (Grüne Linsen + Rettich) 250 ml Geflügelfond 80 ml Portwein, weiß ½ Stange Lauch (das Weiße) 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Peperoni 2 Tomaten (Roma) 2 EL Olivenöl Butter Butterschmalz Salz + Pfeffer 1 Prise Zucker Schalotte in...