Zutaten für 8 Personen: 500 g Grünkern (ganzes Korn) 500 g Kartoffeln 200 g Möhren 100 g Kohlrabi 150 g Blumenkohl 150 g Brokkoli 2 Stangen Lauch 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1,5 Liter Gemüsebrühe 1,5 Liter Rinderbrühe 2 EL Olivenöl 4 Mettenden, geräuchert Pfeffer Grünkern ist in halbreifem Zustand geernteter Dinkel. Die Körner werden in...

Zutaten für 4 Personen: 4 Paprikaschoten, rot 1 Bund Lauchzwiebeln 2 Knoblauchzehen 30 g Butter 400 ml Hühnerfond 100 ml Sahne 1 TL Paprikapulver, geräuchert 2 cl Gin 250 ml Milch 4 Jakobsmuschelnüsschen 1 Knoblauchzehe, angedrückt 2 Zweige Rosmarin 1 EL Olivenöl Zucker Salz Pfeffer 1 TL Dillspitzen, fein gehackt 4 Zahnstocher Lauchzwiebeln in...

Dies kein Alltagseintopf, sondern Vorspeise oder Zwischengericht bei einem Menü   Zutaten für 8 Personen: 200 g Pantelleria-Linsen 600 ml Gemüsebrühe 300 g Kartoffeln 50 g Möhre 50 g Knollensellerie 50 g Lauch 600 ml Rinderbrühe 8 Garnelen (13/15er Größe) 200 g Tatar 2 Sardellen, gewässert 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 EL Olivenöl 1 EL...

Zutaten für 4-6 Personen: 750 g Kürbisfleisch (Muskat oder Hokkaido) 1 Schalotte, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 10 g Ingwer, fein gewürfelt 1 EL Olivenöl 150 ml Weißwein 400 ml Hühnerbrühe 3 Zweige Thymian 2 EL Kürbis (süßsauer eingelegt) 1 EL Honig 1 TL Curry (Madras oder Mumbai) 250 ml Sahne 30 g Butter Crema di Balsamico,...

Zutaten für 4 Personen: 300 g Nordseekrabben, frisch, ausgepult 150 g Bauchspeck, geräuchert + gekocht 800 g Kartoffeln 2 Stangen Lauch 1 Möhre 2 Liter Rinderbrühe 250 g Sahne, süß 2 EL Butter 2 EL Petersilie gehackt Salz Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Weiße und etwas Grün von den Lauchstangen in Ringe schneiden. Möhre...

Zutaten für 8 Personen: 1 Räucheraal (knapp 500 g) 50 g Schinkenwürfel 800 g Kartoffeln 2 Stangen Lauch 2 Möhren 1 Zwiebel 30 g Knollensellerie Butter Rinderbrühe, etwas 200 g Sahne Milch Butter Pfeffer Salz Muskat, frisch gerieben Glatte Petersilie, fein gehackt Aal filetieren, das Fleisch in kleine Stücke schneiden und beiseite legen....

Zutaten für 4 Personen: 3 Rote Bete, geschält + gewürfelt 4 Kartoffeln, geschält + gewürfelt 1 Apfel, geschält + gewürfelt 2 Zwiebeln, rot, fein gewürfelt 20 g Ingwer, fein gewürfelt 100 ml Weißwein, trocken 800 ml Hühnerbrühe 1 TL Butter 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer 3 Spritzer Worcestersauce 4 EL Crème fraîche Schnittlauch oder Kresse...

Zutaten für 2 Personen: 2 Rotbarbenfilets je ca. 60 g 400 g Erbsen, extra fein (TK) 1 Schalotte, fein gewürfelt 60 g Lauch, das Weiße 5 g Ingwerwurzel 1 Stange Zitronengras 30 g Butter ½  Zitrone, den Saft Zucker Salz 4 cl Wermut trocken (Noilly Prat) 150 ml Hühnerbrühe 60 ml Sahne Olivenöl Lauchstange und Ingwerwurzel in feine Scheiben,...

Zutaten für 4 Personen: 300 g Aal, geräuchert 30 g Butter 1 Zwiebel, grob gewürfelt 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Lorbeerblatt 8 Pfefferkörner, schwarz 1 Möhre 30 g Sellerieknolle 1 kleine Stange Lauch 750 ml Rinderbrühe 250 ml Gemüsebrühe 50 ml Portwein Weißwein Worchestersauce Salz Aal häuten, Filets auslösen. Haut und Gräte mehrmals...

Diese Consommé ist als Vorsuppe oder Zwischengericht bei einem Menü gedacht   Zutaten für 4 Personen: 1,2 Liter Perlhuhnbrühe (aus Vorrat)* 4 Wachteleier 1 Liter Wasser 2 EL Weißweinessig ½  Möhre ½ Stange Lauch, das Weiße    50 g Knollensellerie 1 Zucchini Portwein, weiß oder Sherry dry 1 EL Petersilie, fein gehackt Salz evtl....

Zutaten für 8-10 Personen: 2.200 g Suppenhuhn 1.000 g Hühnerklein 500 g Hühnerbrüste 150 g Lauch 1 Petersilienwurzel 1 Zwiebel 100 g Knollensellerie 1 Möhre 1 Stück Ingwer daumengroß ½ Blumenkohlkopf 1 Lorbeerblatt 1 EL weißen Pfeffer 1 EL Salz 1 EL Hühnersuppenextrakt 1 TL Kurkuma 200 g Thüringer Mett 1 Schalotte 0,25 Liter Brühe 4 Eier 0,25...

Zutaten für 2 Personen: 5 Möhren 5 Kartoffeln 100 g Staudensellerie 1 Stück Ingwer, daumengroß 1 Stange Porree 1 Zwiebel 4 frische Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian 1 TL Kümmel, gemahlen ½ l Fleischbrühe, konzentriert 3 EL Olivenöl Salz + Pfeffer, weiß 1 Bund Koriander Möhren, Kartoffeln, Staudensellerie in ca. 1 cm breite...

Zutaten für 4-6 Personen: 1 Wirsingkopf, mittelgroß 500 g Kartoffeln 3 Pinkelwürste 200 g Bauchspeck, geräuchert + gekocht 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 10 g Ingwer, klein gehackt 1 l Brühe, konzentriert 1 EL Kümmel, gemahlen 1 TL Pfeffer, gemahlen Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und klein hacken. Kartoffeln schälen und in 1 cm große...

Zutaten für 4 Personen: 1,5 Tassen Hülsenfrüchtemix bestehend aus: Bohnen, Linsen, Soja, Kichererbsen, Erbsen und Pferdebohnen 1 Zwiebel, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 1 Stange Lauch in Scheiben 1 Möhre, gewürfelt 1 Petersilienwurzel, gewürfelt ¼ Blumenkohl, in Röschen 2 Kartoffeln, große gewürfelt 2 Tomaten,...

Zutaten für 4 Personen: Bärlauchblätter (1 Schüssel voll) 2 kl. Schalotten 1 kl. Möhre 1 Stück Sellerie 1 kl. Stange Lauch 2 kleine Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 0,4 l Fleischbrühe (Würfel) 0,2 l Gemüsebrühe (Würfel) 0,2 l trockenen Riesling 0,25 l süße Sahne 1 EL Butter Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und in der Butter...

Zutaten für 2 Personen: 300 g Räucherfisch (Makrele, Forelle, Aal, Lachs) 300 g Kartoffeln 1 Stange Lauch, das Weiße 200 g Möhren 100 g Knollensellerie 2 Knoblauchzehen 750 ml Gemüsebrühe Pfeffer Salz 2 EL Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie Die Idee zu diesem Eintopf wurde geboren aus der Tatsache, dass nach einem Fest von der Räucherfischplatte...