Zutaten für 4 Personen: 3 Wolfsbarsche je 350 g 100 g Riesengarnelen in Knoblauchöl 4 Lauchzwiebeln 2 Chilischoten, rot 1 Knoblauchzehe 1 Avocado ½ Mango, reif aber fest 1 Limette Salz 3 EL Olivenöl Salz Koriander oder Petersilienzweige zur Deko Für die Salsa die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten längs halbieren und die...

Zutaten für 4 Personen: 4 Wolfsbarschfilets mit Haut 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, angedrückt 2 Rosmarinzweige Fleur de Sel Für das Tomatenpüree: 3 Strauchtomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt 12 Kirschtomaten 1 Prise Zucker 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Rosmarinzweig50 ml Fischfond Pfeffer Salz Für das...

Zutaten für 2 Personen: 2 Wolfsbarsche, geräuchert, je ca. 430 g 1 Tasse Linsen, rote 300 ml Gemüsebrühe 1 Stange Lauch 1 EL Butter 1 EL Ketchup (Asia-Ketchup) 2 TL Paprikamark 1 EL Crème fraîche 2 EL Sahnemeerrettich aus der Tube 1 EL Schnittlauchröllchen Geräucherte Wolfsbarsche bekommt man in gut sortierten Fischgeschäften oder an...

Zutaten für 2 Personen: 2 Wolfsbarsche je 350-400 g 1 große Kartoffel 1 Bund Frühlingszwiebeln 10 Strauchtomaten, klein 3 EL Dosentomaten, stückig Thymianzweige 2 Knoblauchzehen Olivenöl Pfeffer Salz Fleur de Sel 1 Prise Zucker Wolfsbarsche schuppen und waschen, die Bauchhöhle gründlich säubern, Fisch trocknen, Flossen abschneiden und...

Zutaten für 4 Personen: 600 g Tunfischscheiben, max. 1 cm dick 600 ml Fischfond 150 ml Sahne 60 ml Weißwein, trocken 40 ml Wermut, trocken 40 g Butter 1 EL Zitronensaft 30 g Sauerampfer 2 EL Olivenöl Pfeffer Fleur de Sel Im Frühjahr dieses Jahres hatte ich einen Topf mit Sauerampfer gekauft, um die Blätter in gemischte Salate zu geben oder auch Gerichte...