Zutaten für 4 Personen: 4 Riesengarnelen U5er-Größe mit Panzer ohne Kopf 100 g Gerstengraupen 50 g Lauch, fein gewürfelt 50 g Möhre, fein gewürfelt 1 TL Kapern ½ l Hühnerbrühe 16 Stangen Spargel, grün 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, angedrückt 3 Rosmarinzweige Butter Pfeffer Salz 1 Prise Zucker 2 EL Schnittlauchröllchen Graupen in ein Sieb...

Zutaten für 4 Personen: 2 Bachsaiblinge, je ca. 350 g Für die Beize: 10 Wacholderbeeren 3 Pimentkörner 5 Pfefferkörner 2 TL Salz 2 TL braunen Zucker Für die Gin-Mayonnaise: 1 Eigelb ½ TL Zitronensaft Salz Pfeffer aus der Mühle 125 ml Walnussöl 3 TL Gin Dieses Rezept kann auch mit Forellen zubereitet werden. Nur wenn man Saiblinge bekommen kann,...

Zutaten für 2 Personen: 2 Bachsaiblinge je ca. 300 g 2 EL Nordseekrabben 1 kleiner Wirsingkohl 8 kleine Strauchtomaten 2 EL Bärlauchpesto 2 EL doppelgriffiges Mehl Butter Olivenöl Pfeffer + Salz 4 Knoblauchzehen 4 Zweige Thymian Tagliatellenudeln Die eigentliche Heimat des Bachsaiblings sind die kalten, sauerstoffreichen Seen im Norden der USA...

Zutaten für 2 Personen: 150 g Rotbarschfilet 150 g Kingklipfilet 150 g Lachsfilet 200 g Tagliatelle 2 EL Basilikumpesto 1 EL Olivenpesto 1 Schalotte, fein gewürfelt 200 g Dicke Bohnen 2 Tomaten (Romatomaten) Olivenöl Zitronensaft, etwas 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für ein Fischgulasch sollten möglichst festfleischige Fischsorten verwendet...

Zutaten für 4 Personen: 4 Doraden 3 Orangen 24 Fenchelsamen 4 Zweige Petersilie 4 Zweige Thymian 4 TL Kapern 1 EL Kapern 4 EL Olivenöl 150 g Butter Pfeffer Salz Pergamentpapierrolle Ausnehmen und Schuppen der Doraden übernimmt der Fischhändler. Fische waschen und mit Küchenkrepp trocken. Orangen dick schälen, entkernen und in Scheiben...