Zutaten für 2 Personen: 400 g Lumbfilet (Brosme) 2 EL Mehl, doppelgriffiges 6 Möhren ½ Kopf Blumenkohl, grün 300 g Pastinaken, geschält 1 EL Crème fraîche, Kräuter Milch 1 TL Zitronensaft 1 Bund Schnittlauch in Röllchen Butter 2 EL Rapskernöl mit Buttergeschmack Pfeffer + Salz Der Lumb (Brosme brosme) gehört zu den dorschartigen Fischen die...

Zutaten für 2 Personen: 250 g Lachsfilet 1,5 kg Miesmuscheln 1 Möhre, fein gewürfelt 50 g Sellerie, fein gewürfelt 1 Schalotte, in Streifen geschnitten 3 Knoblauchzehen (angedrückt) 300 ml Weißwein, trocken 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Paprika, rot 1 Paprika, gelb 1 Paprika, grün 1 Zucchini Olivenöl 1 EL Butter Salz + Pfeffer 1 EL Petersilie,...

  Zutaten für 4 Personen: 1 Knurrhahn von 1.000 g 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige 4 Salbeiblätter 2 Knoblauchzehen, halbiert Pfeffer Salz Bratfolie Für die Sauce: 400 ml Fischfond 125 ml Weißwein, trocken 4 cl Noilly Prat (trockener Wermut) 200 ml Sahne 1 EL Honigsenf ½ TL Madras-Curry Zitronensaft, etwas Cayennepfeffer Salz Dieses...

Zutaten für 2 Personen: 500 g Filets von roten Knurrhahn 250 g Dicke Bohnen 150 g Prinzessbohnen 1 Porreestange 6 Strauchtomaten, klein 1 EL Petersilie, gehackt Olivenöl Butter Bei den Knurrhähnen  sind der rote Knurrhahn und der Seekuckuck die leckersten Vertreter dieser Gattung. Der graue Knurrhahn, obwohl in Europa häufig gefangen, ist etwas...

Zutaten für 2 Personen: 500 g Kingklipfilet 1 Spitzkohl 1 Papaya ½ Zitrone, den Saft 3 EL Sahne 2 cl Pernod 2 EL Paniermehl Butter Olivenöl Pfeffer Salz Sauerampferblätter Die Papaya halbieren und die Körner entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschälen und zusammen mit dem Zitronensaft, der Sahne und dem Pernod pürieren. Mit...