Zutaten für 4 Personen: 600 g Frischlingsrücken (ausgelöst) 3 Rosmarinzweige 3 Knoblauchzehen, angedrückt 4 EL Sesamkörner 4 große Kartoffeln 600 g Gemüse (z.B. Möhren, Blumenkohl, Brokkoli, Zucchini usw.) 400 ml Wildfond 1 TL Senf, mittelscharf 1 TL Johannisbeergelee, schwarzes 1 TL Crema di Balsamico 3 EL Rapskernöl Butter Pfeffer Salz...

Zutaten für 5 Personen: 1 Frischlingskeule von 1.400 g 4 EL Sonnenblumenöl Für die Marinade: 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 4 Blätter Salbei 3 Knoblauchzehen 20 Körner Pfeffer, bunt 5 Pimentkörner 5 Wacholderbeeren 50 ml Olivenöl Schmorgemüse: 1 Möhre10 cm Lauch (das Weiße) 1 Zwiebel mit Schale 2 Knoblauchzehen (aus der Marinade) 2...

Zutaten für 2 Personen: 4 Frischlingsfilets je ca. 70 g 400 g Kürbisfleisch, gewürfelt ½ Mangofrucht, gewürfelt 10 g Ingwer, fein gewürfelt 100 ml Orangensaft 1 EL Butter 150 g Zucchini, in Kugeln oder Würfel Rapskernöl mit Butteraroma 2 Rosmarinzweige 3 Knoblauchzehen Cayenne Pfeffer + Salz Zucker Muskat, frisch gerieben 1 EL Rapsöl mit einer...

Zutaten für 4 Personen: 4 Spitzkohlblätter (je ca. 60 g) 500 g Wildfleisch, mager 8 Baconstreifen 2 Schalotten, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Eigelb 1 EL Petersilie, gehackt 1 EL Senf, scharfer 200 ml Wildfond 100 ml Rotwein 2 EL Olivenöl 1 EL Butter Pfeffer + Salz Balsamico Spitzkohlblätter 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren,...

Zutaten für 4 Personen: Fleisch: 600 g Hirschkalbskeule 6 Scheiben Serranoschinken 12 frische Lorbeerblätter 2 EL Olivenöl 50 g Butter 100 ml Marsala (Sizilianischer Dessertwein) Spargel-Tagliatelle: 500 g grüner Spargel 500 g Tagliatelle 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 2 EL Olivenöl 50 g kalte Butterwürfel 1 EL geriebener Parmesan Pfeffer und...