Zutaten für 4 Personen: Bei den vorgesehen Mengen handelt es sich um ein Amuse Gueule 2 große Kartoffeln Milch ½  EL Butter 4 Wachteleier 1 EL Olivenöl Salz 50 g Nordseekrabben, gepulte Kresse zur Dekoration Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser oder Rinderbrühe gar kochen. Wasser abschütten, Kartoffeln...

Zutaten für 8 Personen: 200 g Blutwurst (die einfache) 200 ml Rinderbrühe Crema di Balsamico (nach Geschmack) Prise Zucker 200 g Crème fraîche 3 Blatt Gelatine Zitrone Salz + Cayennepfeffer Blutwurst in Würfel schneiden, mit der Brühe aufkochen und etwas erkalten lassen und mit Balsamico sehr kräftig abschmecken. Im Mixer pürieren und die...

Zutaten für 4 Personen: 100 g Bohnen, weiße oder  250 g Einwaage aus der Dose 1 Kartoffel 250 ml Rinderbrühe 2 Blatt Gelatine 1 Birne (Abate oder Williams) 150 ml Birnensaft Zitronensaft Zucker 3 Blatt Gelatine 2 Scheiben Frühstücksspeck Pfeffer Salz Kresse oder Schnittlauchröllchen Birne abwaschen, vierteln und Gehäuse entfernen. Birne in...

Zutaten für 30 Portionen: 30 Kirschtomaten Basilikumgelee* 30 Blätter Basilikum Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und sie mit einem kleinen Kugelausstecher aushöhlen. Basilikumgelee etwas erhitzen, damit es flüssig wird. Mit Hilfe eines Kännchens mit schmalem Ausgießer das flüssige Gelee in die Tomaten füllen, jeweils ein...

Zutaten für 4 Portionen: 4 Möhren mit Grün 4 Scheiben Seranoschinken Basilikum Puderzucker Butter Zitronenabrieb Salz Pfeffer Dies ist ein leckerer Appetithappen, der Gästen zum Aperitif als Fingerfood gereicht wird. Das Grün der Möhren bis auf ca. 2 cm abschneiden und dünn schälen mit einem Sparschäler. Möhren, je nach Größe 3-5 Minuten...