Stinte mit Kartoffelstroh und Kräuterquark
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Zutaten für 2 Personen:
8 Stinte
4 Kartoffeln, große
4 EL Kräuterquark
Butter
Olivenöl
Salz
Mehl, etwas
½ Bund Schnittlauch in Röllchen
Dar Stint ist ein Meeresfisch, der in den Küstengewässern Europas von der Ostsee bis zur Biskaya verbreitet ist. Seine Größe liegt meistens zwischen 15 und 20 cm.
Kartoffeln schälen, waschen, trocknen und durch eine Juliennereibe geben. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelstreifen in 30 Minuten bei mittlerer Hitze braun braten. Die zusammen klebenden Kartoffelstreifen nach 15 Minuten einmal wenden. Wenn die Kartoffeln fertig sind wird gesalzen, nicht vorher, sonst werden sie nicht kross.
Stinte ausnehmen, (macht der Fischhändler) waschen und trocknen. Außen salzen, mit Mehl bestäuben und in Olivenöl braun braten.
Mit Kartoffelstroh, Kräuterquark und Schnittlauch servieren. Die Stinte können mit Gräte gegessen werden. Wer das nicht mag, trennt die Mittelgräte raus, das geht ganz leicht.
