Skreitranche gebraten mit Paprika-Ingwer-Sauce

Eine fruchtig-süße Sauce mit leichter Schärfe zu Fisch und Geflügel

Zutaten für 4 Personen:

4 Paprika, rot
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
1 EL Olivernöl
3 Thymianzweige
60 ml Wermut (Noilly Prat)
200 ml Geflügelbrühe
1 TL Pfeffer, rot (gemörsert)
Salz
1 Prise Zucker
25 g Butter, eiskalt

Paprika vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Paprikastücke zufügen, durchrühren und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen, Thymianzweige zufügen, Geflügelfond angießen und alles bei offenem Topf 90 Minuten leicht köcheln lassen. Vor der Weiterverarbeitung Thymianzweige entfernen.

Topfinhalt pürieren und durch ein Haarsieb in eine Stielkasserolle streichen, evtl. noch etwas einkochen, um eine breiige Konsistenz zu erreichen. Mit dem Pfeffer, Salz und evtl. etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss die eiskalte Butter in der Sauce pürieren.