Seesaiblingfilets mit Rahmwirsing, Schmortomaten und Süßkartoffeln

Zutaten für 2 Personen:

2 Saiblingsfilets mit Haut je ca. 170 g
1 kleiner Wirsingkohl
1 Schalotte, fein gewürfelt
8 kleine Strauchtomaten
4 rote Süßkartoffeln
Butter
Sahne
Olivenöl
Pfeffer und Salz
Schnittlauchröllchen

Ein Seesaibling ist ein leckerer und hoch begehrter Süßwasser-Speisefisch. Diese Fische brauchen sehr sauberes und sauerstoffreiches Wasser, um gut gedeihen zu können. Sie haben ein festes, lachsfarbenes Fleisch, schmecken aber feiner und sind weniger fett, als der größere Lachs.

Als ganzen Fisch kann man ihn gut pochieren oder dünsten und mit einer leckeren Weißweinsauce servieren. Aber auch die in Butter gebratenen Filets sind eine Delikatesse.

Saiblingsfilets unter kaltem, laufendem Wasser spülen und die Haut vom Schleim befreien. Mit Küchenkrepp trocknen. Mit einem scharfen Messer die dünnen Bauchlappen entfernen und die Haut mehrere Male leicht einschneiden, möglichst ohne das Fleisch zu verletzten.

Süßkartoffeln quer in ca. 5-7 mm dicke Scheiben schneiden und in einer leicht gebutterten Pfanne von jeder Seite ca. 20 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze braten. Erst salzen, wenn sie gebräunt und gar sind.

Tomaten in eine Stielkasserolle geben, etwas Olivenöl darüber gießen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 15 Minuten schmoren.

Von dem Wirsing 2 dekorative äußere Blätter abtrennen und die Rippe flach abschneiden. In kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen. Den restlichen Wirsing fein hacken.

Butter in einer hohen Pfanne schmelzen, Schalottenwürfel anschwitzen, dann den gehackten Kohl dazu geben und bei geschlossener Pfanne bei geringer Hitze etwa 10 Minuten schmoren. Garproben machen, der Kohl soll noch Biss behalten. Anschließend Sahne angießen, mit dem Kohl verrühren und bei offener Pfanne etwas einkochen. Dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Butter in einer Pfanne schmelzen und die Saiblingsfilets auf der Hautseite scharf anbraten, dann die Hitze herunterstellen. Das lachsfarbene Fleisch wird nach ca. 2-3 Minuten an den Kanten weiß und die Haut ist leicht gebräunt. Jetzt die Filets wenden und bei ausgestellter Platte gar ziehen lassen. Bei Pfannen mit dickem Boden empfiehlt es sich, sie von der Platte zu schieben. Die Resthitze reicht aus, um die Filets fertig zu garen.

Auf großen Tellern dekorativ anrichten.