Zutaten für 4 Personen: 400 g Heilbuttfilet 400 g Kingklipfilet 400 g Zackenbarschfilet mit Haut 100 g Nordseekrabben 4 EL Olivenöl 4 EL Butter etwas Mehl Kartoffelsalat: 1.000g Kartoffeln, festkochend 1 Salatgurke 250 ml kräftige Rinderbrühe 250 ml kräftige Gemüsebrühe 4 EL Balsamico bianco 3 EL Walnussöl 60 g Kräuter-Pancetta 2...

Zutaten für 2 Personen: 3 Limandesfilets (je ca. 120 g) 1 Bund Stielmus 3 Kartoffeln, groß 500 ml Brühe 2 Schalotten 1 EL Crème fraîche, Kräuter Zitronensaft, etwas Butter Olivenöl 1 TL Reisstärke Mehl, wenig Salz + Pfeffer, weiß Stielmus gründlich mehrmals waschen, bis aller Sand aus dem Gemüse entfernt ist. In der Salatschleuder trocken...

Zutaten für 2 Personen: 2 Merlanfilets je ca. 150 g ½ Tasse Reis ½ Apfel, fein gewürfelt 200 ml Apfelsaft 10 g Ingwer, sehr fein gehackt 1 EL Frühlingsrollensauce, süß Zitronenaft 1 EL Butter 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer, rot (grob gemörsert) Der Merlan oder Wittling gehört zu den dorschartigen Fischen. Er hat sehr zartes weißes Fleisch und ist...

Zutaten für 2 Personen: 4 Merlanfilets, je ca. 100 g 2 Zwiebäcke, gemörsert 1 EL Butter 1 EL Rapskernöl 1 Tasse Reis (roter Camargue-Reis) Pilzgemüse: 200 g Kräuterseitlinge 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 TL Butter 1 EL Rapskernöl Salz Pfeffer Sauce: 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 EL Butter 200 ml Fischfond 50 ml Weißwein, trocken 4 cl Wermut,...

Zutaten für 2 Personen: 4 Merlanfilets, je ca. 85 g 4 Strauchtomaten 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 4 Estragonzweige, fein gehackt 2 Petersilenwurzeln 1 Tasse Linsen (Sorte du Puy) 1 TL Crema di Balsamico 1 TL Senf, süß 1 TL Johannisbeergelee, schwarzes Olivenöl Butter Pfeffer + Salz Zucker Linsen in kochendem Wasser in ca....