500 g Butter ergeben 400 g Nussbutter Nussbutter wird anstelle einer Sauce vor allem zu Fisch und Spargel gereicht oder zur Geschmacksverfeinerung vieler anderer Gemüsesorten verwendet. Butter in eine Stielkasserolle geben, zum Schmelzen bringen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eine goldbraune Färbung annimmt....

Zutaten für 2 Personen: 400 g Pollackloin 2 EL Paniermehl 1 Dose Tomaten, stückig (400 g) 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt ½ Bund Basilikum 100 g Heidelbeeren 250 g Tagliatelle Olivenöl Nussbutter 1 Prise Zucker Salz Pfeffer In einer Stielkasserolle 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die...

Zutaten für 2 Personen: 500 g Pollackfilet 2 EL Panko (kurz gemörsert) 500 g breite Bohnen 2 Möhren 4 große Kartoffeln Nussbutter Olivenöl Fleur de Sel Zucker Salz Pfeffer Der Pollack oder Steinköhler gehört zu den dorschartigen Fischen. Er wird auf den Märkten bei uns allerdings meistens als Silberlachs verkauft, obwohl er mit Lachsen nichts zu...

Zutaten für 2 Personen: 500 g Pfifferlinge 4 EL Weizenmehl Typ 405 2 Schalotten, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 EL Rapsöl 1 EL Nussbutter 2 EL Sahne, saure 1 Bund glatte Petersilie 200 g Bandnudeln Pfeffer + Salz Pfifferlinge sind sehr leckere Pilze, die allerdings vor dem Genuss einer sehr gründlichen Reinigung unterzogen werden...

Zutaten für 4 Personen: 2 Hühnerbrüste 2 Hühnerschenkel 60 g Butter 60 g Weizenmehl (Typ 405) 750 – 1000 ml Hühnerbrühe 100 ml Sherry, medium Zitronensaft 1 EL Kapern (Nonpareilles) 2 Eigelbe 1 Prise Zucker Salz Pfeffer, weiß aus der Mühle 2 EL glatte Petersilie, gehackt Ein Hühnerfrikassee mache ich immer in Verbindung mit einer...