Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 TL Kümmel 1 TL Beifuß Pfeffer 800 ml Gemüsebrühe 4 Möhren 1 Stück Knollensellerie 1 Stange Lauch 2 Tomaten, geviertelt 100 ml Pils, eiskalt 4 cl Kümmelschnaps Senf, medium Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Mehlbutter (Vorrat) * Zwiebeln und Knoblauchzehen in...

Zutaten für 2-3  Personen: 1,2 kg  Maishähnchen 1 Knoblauchknolle 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian Salz Pfeffer 50 g Maisgrieß 125 ml Milch 125 ml Wasser 1 Prise Zucker Salz 2 TL Nussbutter Für das Gemüse: 50 g Erbsen (TK) 2 Möhren 50 g Mais ½ rote Paprika 1 EL Nussbutter 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Safransauce: 1 Schalotte, fein...

Zutaten für 4 Personen: 8 Speckstangen 8 Strauchtomaten 1 Chilischote, rot 6 Gurken, klein (Einlegequalität) 15 Oliven, schwarz, entsteint 4 Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 2 Oreganozweige 2 Rosmarinzweige Olivenöl 4 EL Tomatenmark 2 EL Paprikamark 1 Prise Zucker 30 g Parmesan, gehobelt Pfeffer Salz 300 g Spagetti 1...

Zutaten für 3 Personen: 600 g Seehechtfilet mit Haut 1 Kohlrabi 4 Möhren 1 Bund Schnittknoblauch, klein gehackt 1 EL Nussbutter 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Muskat Seehechte sind eng verwandt mit den Dorschfischen. Sie werden bis 75 cm lang und 2,3 kg schwer. Ihr Fleisch ist weiß und fest und weist im Sommer die beste Qualität auf. Auch verträgt dieser...

Zutaten für 4 Personen: 500 g Seeteufelfilet 2 EL Olivenöl 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 2 Knoblauchzehen, angedrückt Salz Für das Risotto: 150 g Hokkaidokürbis, gewürfelt 150 g Risottoreis 3 Schalotten, fein gewürfelt 100 ml Sekt, guten 250 ml Geflügelfond, ca. 60 g Butter 2 TL Thymianblättchen 15 g Butterwürfel, kalt 30 g Parmesan,...