Dies ist der Gruß aus der Küche zum Auftakt des nachfolgenden Menüs Zutaten für 8 Personen: 8 Scheiben Lachs, geräuchert (kanadischer Wildlachs) 8 Schnittlauchhalme, möglichst lang 5 Gewürzgurken, süß-sauer (Kühne, Schlemmertöpfchen) Lachsscheiben quer in glatte, gleich breite Streifen schneiden, denn so lässt sich das Fleisch...

Zutaten für 4 Personen: 200 g Lachsfilet 3 Orangen ½ Tasse Beluga-Linsen 1 EL Kaviarcreme (Tube) 1 EL Orangenmarmelade 4 cl Grapefruitsaft 2 cl Rum 1 Schalotte, fein gewürfelt ½ EL Walnussöl Pfeffer, weiß gemörsert Fleur de Sel Crema di Balsamico Butter Saft einer halben Zitrone 4 TL Crème Fraîche Kräuter Pfefferminzblätter (Deko)...

Zutaten für 4 Personen: 50 g Corned Beef (Aufschnitt) 50 g Heidefrühstück (Aufschnitt) 3 Matjes (Doppelfilets) 4 Kartoffeln, mittelgroß (ca. 300 g) 4 Gewürzgurken, süßsauer 4 Rote-Bete-Kugeln, süßsauer 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 4 Wachteleier 100 ml Milch 3 TL Butter 1 EL Olivenöl 1 EL Schnittlauchröllchen Salz 2 Dessertringe (6 cm...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Hirschmedaillons, mariniert (TK) 2 Rosmarinzweige 3 Knoblauchzehen, angedrückt 2 EL Sonnenblumenöl 1 Kohlrabi 2 Möhren 100 g Erbsen (TK) 2 Kartoffeln, große Butter Pfeffer + Salz 1 EL Petersilie, fein gehackt Für die Sauce: 200 ml Wildfond 4 cl Madeira 1 TL Senf, medium 1 TL Crema di Balsamico 1 TL Johannisbeergelee,...

Zutaten für 2 Personen: 2 Hasenrückenfilets (300 g) 4 Kartoffeln, große 1 EL Butterschmalz 300 g Stangenbohnen, breite 200 ml Hasenfond (eigene Herstellung) 1 Rosmarinzweig Salz + Pfeffer Paniermehl 1 EL Butter, eiskalt 1 Bund Petersilie, glatt Kartoffeln grob raspeln und in einer 26er Pfanne bei gut mittlerer Temperatur einseitig braun braten....