Je nach Menge ist dies ein Gruß aus der Küche, eine Vorspeise oder Zwischengericht bei einem Menü. 360 g Lachsfilet mit Haut 300 g Knollensellerie, grob gewürfelt 400 ml Milch 200 ml Sahne 1 TL Zucker 1 TL Olivenöl Fleur de Sel 8 Schnittlauchhalme (Deko) Selleriewürfel in einen Topf geben und mit dem Zucker bestreuen. Milch und Sahne zusammen in einem...

Zutaten für 6-8 Personen 2 Weißwürste 1 Ei 3 EL Mehl 3 EL Paniermehl 250 ml Öl zum Frittieren 1 Tasse Belugalinsen 250 ml Brühe 2 Scheiben Bacon 2 EL Brunoise (Möhre, Lauch, Kohlrabi + roter Peperoni) 1 EL Butter Abschmecken mit Crema di Balsamico, Pfeffer, Salz und Zucker Linsen in der Brühe etwa 30 Minuten ganz leicht kochen, bis sie gar sind. Brühe...

4 Entenbrüste, je ca. 180 g 800 g Steckrübe, gewürfelt 100 g Kartoffeln, grob gewürfelt 100 g Möhren, grob gewürfelt 500 ml Milch 200 ml Sahne 8 Möhren 1 Bund Lauchzwiebeln 150 g Zuckerschoten 150 g Erbsen (TK) Butter 4 Zweige Rosmarin 4 Knoblauchzehen, angedrückt 2 Prisen Zucker Salz Pfeffer Für dieses Gericht verwende ich die Brüste von...

Zutaten für 12 Personen 12 Kartoffeln (festkochend) 1 Becher süße Sahne 2 Stangen Lauch (nur das Weiße) 1 Ei 50 g geriebenen Parmesan 100 g Räucheraal Butter Pfeffer Salz Muskat Von den geschälten Kartoffeln eine Kappe abschneiden, damit sie einen festen Stand haben und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Falls solch ein Gerät nicht vorhanden...

Zutaten für 10 Personen 10 Kartoffeln (festkochend) 1 Becher süße Sahne 2 Stangen Lauch (nur das Weiße) 1 Ei 100 g geriebenen Parmesan 100 g durchwachsenen Speck Butter Pfeffer Muskat Von den geschälten Kartoffeln eine Kappe abschneiden, damit sie einen festen Stand haben und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Falls solch ein Gerät nicht...