Zutaten für 4 Personen: 4 Lammhaxen je ca. 350 g 250 ml Lammfond 100 ml Rotwein 4 Zweige Rosmarin 6 Zweige Thymian 1 Kohlrabi 10 Möhren 250 g Dattel-Cherry-Tomaten ½ Stange Lauch 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen Olivenöl 1 EL Butter Pfeffer Salz Crema di Balsamico Die Lammstelzen kalt abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und von überschüssigem Fett...

Zutaten für 4 Personen: 4 Lammhaxen, je ca. 350 g 200 ml Lammfond 60 ml Rotwein, trocken 2 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian ½ Stange Lauch 1 Möhre 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 2 Strauchtomaten 1 TL Johannisbeergelee, schwarzes 1 TL Senf, medium Pfeffer + Salz Für das Gemüse: 6 Möhren 250 g Erbsen (TK) 250 g Dicke Bohnen (TK) 1 EL Butter Pfeffer...

Zutaten für 2 Personen: 300 g Lammrückenfilets 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, angedrückt 3 Zweige Thymian 350 g Steckrübe 200 ml Sahne 80 ml Milch 50 g Butter 1 EL Petersilie, glatte, fein gehackt 1 TL Thymianblättchen Muskat, frisch gerieben Salz + Pfeffer Lammlachse etwa eine Stunde vor dem Braten aus der Kühlung holen, damit sie Raumtemperatur...

Zutaten für 4 Personen: 800 g Heidschnuckenrücken am Knochen Für die Marinade: 2 TL Senf, medium 2 TL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 EL Pfeffer, bunt 6 Pimentkörner 5 Wacholderbeeren 4 Rosmarinzweige 4 Thymianzweige Für die Sauce: 150 g Schnuckenfond, reduziert (eigener TK-Vorrat) 1 TL Senf, medium 1 EL Crema die Basamico 2 TL Johannisbeergelee,...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Lammmedaillons (mariniert und verschweißt) 150 g Dicke Bohnen 150 g Stangenbohnen, breite 200 g Bruchspargel 2 Radieschen 1 EL Butter 1 EL Olivenöl Puderzucker Salz + Pfeffer Radieschen würfeln oder in Stifte schneiden. Dicke Bohnen eine Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus...