Zutaten für 12 Portionen: Dies lässt sich gut zwischen 2 Gängen eines Menüs servieren, um die Wartezeit zu verkürzen. 200 ml Birnensaft 200 ml Grapefruitsaft Zitrone Zucker Roter Pfeffer (einige Körner) 6 Blatt Gelatine 2-3 Minzblätter Als Form für diese Terrine dient eine Kinderkuchenform mit 0,4 Liter Inhalt. Diese wird mit einer...

Zutaten für 8 Personen: 300 ml Portwein 2 Blatt Gelatine 100 g Belugalinsen 1 Möhre 1 Schalotte Butter 1 EL Portwein 1 EL Crema di Balsamico 1 Msp. Maisstärke 180 g Foie Gras (Fertigprodukt)* Pfeffer + Salz Kresse Portwein aufkochen, auf die Hälfte reduzieren, die eingeweichte Gelatine einrühren und die Flüssigkeit in eine flache Form gießen. Im...

Zutaten für 12 Portionen: 100 g Kartoffeln 100 g Möhren 100 g Erbsen (TK) Sahne Milch Butter Pfeffer Salz Zucker Muskat Gelatine Etwas Petersilie Als Form für diese Terrine dient eine Kinderkuchenform mit 0,4 Liter Inhalt. Diese wird mit einer Frischhaltefolie großzügig ausgelegt, so dass die Ränder überlappt sind. Erbsen in leicht gesalzenem...

Zutaten für 4 Personen: Bei den vorgesehen Mengen handelt es sich um ein Amuse Gueule 1 Apfel (Boskop) 100 ml Apfelsaft Zitronensaft Zucker Zimt 2 Blatt Gelatine 2 Kartoffeln 250 ml Fleischbrühe Milch Butter Salz 100 g Blutwurst, einfach 1 EL Olivenöl 1 Päckchen Kresse Apfel schälen, vierteln und das Gehäuse herausschneiden. Apfel würfeln und mit...

Zutaten für 4 Personen: 1 Ciabatta-Baguette 2 Knoblauchzehen 250 g Tomaten 2 Schalotten 2 EL Olivenöl 16 Basilikumblätter Salz + Pfeffer 1 Prise Zucker Das Baguette schräg in 8 gleich dicke Scheiben schneiden. Eine Seite mit etwas Öl bepinseln und unter dem Grill goldbraun rösten. Tomaten überbrühen, häuten und entkernen, anschließend...