Zutaten für 2 Personen: 400 g Blaulengfilet 40 g Nordseekrabben 4 Strauchtomaten 10 schwarze Oliven, entsteint ½ Bund Schnittlauch Butter Olivenöl Salz und Pfeffer Fleur de Sel 2 Scheiben Zwieback 1 Tasse Wildreis Ein auf den Fischmärkten seltener, aber leckerer Vertreter der Dorschfamilie ist der Blauleng. Er hat einen schlanken, aalartigen...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Barramundifilet 2 EL Mehl, doppelgriffiges 2 Garnelen, 13/15er Größe 5 Knoblauchzehen, angedrückt 5 Rosmarinzweige Rapskernöl mit Butteraroma 250 g Champignons, braun 1 Schalotte, fein gewürfelt 8 Möhren, kleine 300 g Kartoffeln 15 g Bärlauchblätter Milch Butter Zucker Pfeffer + Salz 1 EL Petersilie, fein...

Zutaten für 4 Personen: 2 Kohlraben 1 Möhre 1 Kartoffel 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 EL Butter 6 cl Wermut, trocken (Noilly Prat) 400 ml Kalbs- oder Geflügelfond 150 ml Sahne 1 Eigelb Muskat Salz + Pfeffer 2 EL Pistazienkerne, gehackt Kohlrabi schälen, 3 Scheiben von etwa 3 mm Dicke am Kopf abtrennen, denn hier ist die Knolle am zartesten. Diese...

Das ist eine leichte Vorspeise oder ein Zwischengang bei einem Menü   Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Sellerieknolle 100 g Möhre 25 g Ingwerknolle, geschält 1 Schalotte, gewürfelt 2 Knoblauchzehen 1,2 Liter Hühnerbrühe 4 cl Portwein, weiß ½ TL Pfeffer, bunt 6 Körner Piment 1 Chilischote, getrocknet Salz Für die Suppeneinlage: 2 EL Erbsen...

Das ist eine schöne Vorspeise oder Zwischengang bei einem Menü   Zutaten für 4 Personen: 500 g Petersilienwurzeln o. Grün 1 Bund Petersilie ½ Möhre 15 g Ingwer, in Scheiben 1 Schalotte, in Scheiben ½ TL Pfefferkörner, schwarz 1 Liter Geflügelfond 1 Chilischote, getrocknet 40 ml Sherry, fino Salz Da ich des Öfteren Perlhühner einkaufe,...