Schrats Tomaten-Tapenade als Brotaufstrich

Zutaten für 1 Marmeladenglas:

400 g stückige Dosentomaten
6 mittelgroße Strauchtomaten, geviertelt
6 getrocknete Tomaten, fein gehackt
10 schwarze Oliven, ohne Kern
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 EL Kapern (Nonpareilles)
1 Bund Basilikum
3 EL feinstes Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Eine Tapenade stammt aus der südfranzösischen Küche und ist eigentlich ein Brei bzw. eine Paste aus Oliven, Anchovis und Kapern, die als Brotaufstrich oder Dipp verwendet wird.

Ich verwende die Bezeichnung für diesen Brei, obwohl es nicht ganz korrekt ist. Vielleicht ist der Name „Tomaten-Oliven-Kompott“ besser, obwohl hier auch nicht alle maßgeblichen Zutaten genannt sind. Egal, dies ist meine Version dieser leckeren Paste.

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, Dosentomaten, Strauch- und getrocknete Tomaten zusammen mit einer Prise Zucker zufügen und alles bei geringer Hitze köcheln lassen. Oliven klein hacken, mit den Kapern in den Topf geben und untermischen.

Alles zusammen etwa 2 Stunden köcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren, bis fast alle Flüssigkeit verkocht ist und sich eine dicke Paste gebildet hat. Basilikum mit den Stielen sehr fein hacken und in den fertigen Tomatenbei einrühren. Zum Schluss die Tapenade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieser Brei eignet sich vorzüglich als Aufstrich für kleine Toastscheiben, die zur Begrüßung von Gästen oder als Amuse Gueule bei einem Menü gereicht werden.

Hierbei verwende ich statt normaler Toastscheiben lieber ein Bauernbrot, das  kräftiger im Geschmack ist. Die Scheiben werden dabei entrindet, kreisförmig ausgestanzt oder in Quadrate geschnitten, einseitig in gesalzener Butter angeröstet und zum Abkühlen auf Küchenkrepp gelegt, bevor sie mit der Tapenade bestrichen werden.