Jakobsmuschel im Baconmantel auf Zucchinijulienne mit Schmortomaten und Bratkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

4 Jakobsmuschelnüsschen
4 Scheiben Bacon
4 Zahnstocher
4 Rosmarinzweigspieße
2 Kartoffeln, große (festkochend)
2 TL Butter
12 Kirschtomaten
1 Zucchini
Olivenöl
4 Knoblauchzehen, angedrückt
4 Rosmarinzweige
Salz + Pfeffer

Nüsschen unter laufendem, kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp gut trocknen. Den Schließmuskel an der Seite des Nüsschens abtrennen und entsorgen. Anschließend das Muschelfleisch mit den Baconscheiben stramm umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Kalt stellen.

Kartoffeln schälen und mit einem Kugelausstecher (15 mm) 12 Kugeln aus den Kartoffeln heraus drehen. Kartoffelkugeln 5 Minuten in kochendem und leicht gesalzenem Wasser garen, dann abgießen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kartoffelkugeln bei mittlerer Hitze braten. Hin und wieder schwenken. Zum Schluss etwas salzen.

Kirschtomaten in einem geschlossenen Topf mit 3 EL Olivenöl, 2 angedrückten Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweigen ca. 15 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini senkrecht durch eine Juliennereibe schieben und unter Zugabe von 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze garen. Hin und wieder wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Rosmarinspießchen die Blätter von den Zweigen bis auf ein kleines Büschel oben abstreifen, mit einem scharfen Messer die Rinde etwas abschälen und die Holzstiele vorne anspitzen. Dabei sollte auf gleiche Länge geachtet werden.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 2 angedrückte Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweige hinein legen und so das Öl aromatisieren. Die Nüsschen auf einer Seite etwa eine Minute bei guter Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind, dann wenden und die Herdplatte ausstellen. Nach einer weiteren Minute die Pfanne von der Platte nehmen und ruhen lassen. Salzen und pfeffern. Jetzt die Zahnstocher entfernen und durch die Rosmarinspießchen ersetzen. Wenn das Muschelfleisch mit den Spießchen gebraten wird, verlieren die Blätter ihre schöne grüne Farbe und werden grau und das sieht nicht gut aus.

Zum Anrichten die Zucchinijulienne in die Tellermitte geben, je Teller 3 Tomaten und 6 Kartoffelkugeln darum verteilen und etwas von dem Tomatensud um das Gemüse verteilen. Die Muschel auf die Zucchinijulienne setzen und sofort servieren.