Apfelstrudel mit Vanillesauce

Zutaten für 5 Rollen von 30 cm Länge:

Teig:
20 Blätter Strudelteig (= 2 Packungen)
125 g geklärte Butter zum Bestreichen
Puderzucker

Füllung:
2 kg Äpfel (Granny Smith, Boskop)
125 g Rosinen
125 ml Rum
3 EL Butter (ca. 75 g)
4,5 EL Zucker
3 EL Akazienhonig
6 TL Zimt
6 EL Haselnüsse, gemahlen

Vanillesauce:
500 ml Milch
500 ml Sahne
3 Vanilleschoten
100 g Zucker
12 Eigelb

Rosinen und Rum in einen Topf geben, kurz aufkochen, beiseite stellen und erkalten lassen.

Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. (Nettogewicht etwa 1,4 – 1,5 kg).

In einer großen Pfanne (28 cm) mit hohem Rand 1 EL Butter, 1,5 EL Zucker und 1 EL Honig erhitzen, durchrühren und karamellisieren lassen. Ein Drittel der Apfelwürfel dazu geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Ein Drittel der Rosinen hinzufügen und den Pfanneninhalt mir 2 TL Zimt bestäuben. Alle Flüssigkeit in der Pfanne sollte verkocht sein. Apfelmischung auf ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Die restlichen Mengen in 2 weiteren Partien auf die gleiche Weise zubereiten.

Gemahlene Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur hellbraun rösten und ebenfalls abkühlen lassen.

Geklärte Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Strudelteigblatt (auch Filo- oder Yuftateig genannt) Größe ca. 30 x 30 cm, auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Butter bestreichen und ein weiteres Blatt darüber legen. Dieses wieder mit Butter bestreichen und ein weiteres Blatt darauf legen. So weiter verfahren, bis man eine vierlagige Teigunterlage hat. Auch die obere Lage noch einmal mit Butter bestreichen.

Den unteren Rand mit etwa einem Fünftel der gerösteten Haselnüssen bestreuen, dabei links und rechts einen 2-3 cm breiten Rand frei lassen. Ein Fünftel der Apfelmasse auf den Haselnüssen verteilen, Masse etwas andrücken und mit dem Teig nicht zu stramm aufwickeln. Die Enden links und rechts fest zusammendrücken und umklappen.

Diese Prozedur noch weitere 4 Male wiederholen, denn die alle Zutaten reichen dafür aus.

Die Oberfläche der Strudelteigrollen mit Butter einpinseln, mit Puderzucker dick bestäuben und sie nicht zu dicht nebeneinander auf ein Backblech setzen. Im Backofen auf der untersten Schiene bei 220° Ober- und Unterhitze etwa 10-12 Minuten backen, dann den Grill einschalten und für weitere 2-4 Minuten backen, bis der Puderzucker karamellisiert ist, so dass die Schicht glänzt. Bei diesem Vorgang unbedingt darauf achten, dass der Teig nicht zu dunkel wird und verbrennt.

Für die Vanillesauce Milch und Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Zucker und Eigelb schaumig schlagen.

Sobald die Milch kocht, Topf zur Seite schieben, Vanilleschoten entfernen und das Mark herauskratzen. Mark zurück in die Milch geben. Heiße Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu der Zucker-Eigelb-Mischung gießen.

Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Vanillesauce leicht andickt.

Die Sauce darf auf keinen Fall mehr kochen, da sonst das im Eigelb enthaltene Eiweiß gerinnen würde. Die Sauce sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.

Mit der Sauce einen Spiegel auf den Teller gießen, Apfelstrudel schräg in Portionsstücke schneiden und in die Sauce setzen.