Entrecote mit frittierten Zwiebelringen an breiten Stangenbohnen und glasierten Möhren

Zutaten für 4 Personen:

4 Entrecotes, je ca. 230 g
3 Knoblauchzehen, angedrückt
3 Rosmarinzweige
500 g Stangenbohnen, breite
1 EL Butter
8 Möhren, kleine
1 TL Puderzucker
1 TL Butter
2 Zwiebeln
250 ml Sonnenblumenöl
150 ml Rinderbrühe
2 EL Sahne, saure
2 cl Brandy
1 TL Tomatenmark
1 TL Senf, mittelscharf
1 TL Crema di Balsamico
Pfeffer
Salz

Stangenbohnen putzen und schräg in ca. 5 cm lange Rauten schneiden. Möhrengrün bis auf etwa 3 cm abschneiden und die Wurzel mit einem Sparschäler abziehen. Bohnen 6 Minuten, Möhren 2 Minuten getrennt in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und zusätzlich mit Küchenkrepp gründlich trocknen.

Butter in einer Pfanne mit hohem Rand schmelzen, die Bohnen darin schwenken, erhitzen und mit Pfeffer und Salz würzen.

In einem weiteren Topf oder Pfanne den Puderzucker verteilen, schmelzen, die Butter zufügen, verrühren und die Möhren darin schwenken. Etwas pfeffern und salzen.

250 ml Öl in einem passenden Topf erhitzen. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und im Öl frittieren. Das dauert etwa 4-5 Minuten. Durch ein Haarsieb abgießen und das Öl dabei auffangen. Die Zwiebelringe in der Pfanne mit den Bohnen warm halten.

2 EL davon in einer Pfanne wieder erhitzen, Steaks mit Pfeffer und Salz würzen  und von jeder Seite knapp 2 Minuten scharf anbraten. Die Knoblauchzehen und Rosmarinzweige dabei zwischen die Steaks legen. Alles auf einen Teller platzieren und diesen für 15-20 Minuten in den auf 80° vorgeheizten Backofen stellen.

Das restliche Fett aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit der Brühe und Brandy ablöschen. Sahne dazugießen, verrühren und mit Tomatenmark, Senf, Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken. Steaks aus dem Ofen holen und die ausgetretene Flüssigkeit mit in die Sauce einrühren.

Einen Saucenspiegel auf die Teller gießen, das Fleisch darauf setzen und das Gemüse darum verteilen. Salzkartoffeln oder Spätzle dazu servieren.