Kotelett mit Gemüsepüree und gebratenem Rotkohl

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Zutaten für 1 Person:

1 Lummerkotelett
2 Kartoffeln, gewürfelt
2 Möhren. gewürfelt
50 g Staudensellerie, gewürfelt
1 Schalotte, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
3 Rotkohlschnitze
150 ml Rinderbrühe
Milch
½ EL Butter
1 EL Butterschmalz
1 EL Olivenöl
Pfeffer + Salz
1 EL 8-Kräuter-Mischung (TK) *

Dies ist ein einfaches, leckeres Gericht, das aus Kühlschrankresten geboren wurde. Ein Eintopfgericht hätte es auch werden können, aber mir war heute nach Kotelett, deshalb habe ich eins dazu eingekauft.

Die gewürfelten Gemüse in der Rinderbrühe bei mittlerer Hitze garen. Wenn dann noch etwas zu viel Brühe vorhanden ist, einige Minuten bei offenem Topf weiter köcheln lassen. Es darf nur so viel übrig sein, dass das Gemüse beim Pürieren nicht zu dünn wird. Nach dem Pürieren etwas Milch einrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Anschließend einen halben Esslöffel Butter darin schmelzen und unterrühren, evtl. das Püree noch etwas nachsalzen. Zum Schluss die Kräutermischung unterheben

Den Fettrand an der Kotelettkante einige Male einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Fleisch pfeffern und salzen und beidseitig in Paniermehl drücken. Überschüssige Panade abklopfen. Weil ich Koteletts nur sehr dünn paniert mag, wird das Fleisch nicht gewaschen, denn das Paniermehl haftet gut auf dem etwas klebrigen Fleischsaft. Wasche ich ihn ab und trockne das Kotelett mit Küchenkrepp, haftet die Panade nicht. Eventuelle Bakterien werden durch das Braten abgetötet. Das mache ich seit 20 Jahren so und habe bisher noch keine Zuckungen bekommen.

Wie das Fleisch, werden auch die Rotkohlschnitze in einer Butter-Olivenöl-Mischung gebraten. Dabei das Gemüse pfeffern und salzen. Wer es gern mag, kann auch Fondor nehmen.

* In Ermangelung von frischen Kräutern habe ich eine TK-Mischung genommen. Darin sind enthalten: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kresse, Kerbel, Sauerampfer, Borretsch und Pimpinelle.

 

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