Rotbarschloin unter der Pistazien-Senfkruste mit Spargel-Paprikagemüse
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Zutaten für 4 Personen:
800 g Rotbarsch-Rückenfilet
Für die Kruste:
60 g Pistazienkerne, ausgepult
2 TL Senf, medium
2 TL Panko (asiatisches Paniermehl)
25 g weiche Butter
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Für das Gemüse:
800 g Spargel
3 rote Spitzpaprika
1 EL Butter
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Für die Kruste die Pistazienkerne mit dem Kochmesser grob hacken und mit Senf, Panko und der weichen Butter gut vermischen. Abschmecken mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer. Diesen Teig zwischen Backpapier gleichmäßig flach ausrollen und kalt stellen.
Für das Gemüse den Spargel schälen und die Stangen schräg in Rauten schneiden. Paprika putzen, die Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls rautenförmig aufschneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Gemüserauten bei mittlerer Hitze garen. Die Petersilie untermischen und das Gemüse mit einer Prise Zucker, Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Fisch portionieren, auf der Hautseite mit dem passend zugeschnittenen Pistazienteig belegen und in eine Pfanne oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf mittlerer Schiene etwa 7-8 Minuten überbacken. Fischkruste mit Butter bestreichen und mit dem Gemüse zusammen anrichten.
