Rotbarschfilet mit Jakobsmuschel und Flusskrebsen an Spargel und Pilzen

Zutaten für 2 Personen:

2 Rotbarschfilets je ca. 200 g
2 EL Paniermehl
2 Jakobsmuscheln
12 Flusskrebse, fertig gegarte
250 g Spargel, grün
250 g Champignons, braun
Butter
Rapskernöl mit Butteraroma
Pfeffer + Salz
Zucker

Dies ist ein Fischgericht, das mit den hier verwendeten Zutaten kohlenhydratarm und deshalb für Abnehmwillige gut geeignet ist und eine Leckerei ist es sowieso.

Muscheln unter fließendem Wasser reinigen, mit einem starren, stabilen Messer den Schließmuskel auf der flachen Seite der Muschel durchtrennen und die Muschel öffnen. Den grauen Mantel um das weiße Muskelfleisch und den Corail entfernen. Fleisch und Corail unter fließendem Wasser reinigen und mit Küchenkrepp trocknen. Von den Rotbarschfilets die restlichen Gräten mit einer Pinzette oder Zange entfernen. Fisch und Muscheln bis zur Verarbeitung im Kühlschrank ruhen lassen.

Das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler abziehen und sie etwa 5 Minuten kochen. Die Stangen sollen nicht zu weich werden und noch Biss behalten. Eiskalt abschrecken und mit Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, die Spargelstangen darin schwenken und erhitzen. Mit Salz und etwas Zucker würzen.

Pilze putzen und in 1 EL Butter mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze braten. Auch die Pilze sollen nicht zu weich gegart werden, mit etwas Biss schmecken sie besser. Nach etwa 10-15 Minuten sind sie gar und werden mit Pfeffer und Salz gewürzt.

1 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets mit der Hautseite in Paniermehl drücken und diese Seite etwa eine Minute scharf anbraten. Dann die Hitze auf die Hälfte herunter stellen und die Filets nach weiteren 2-3 Minuten wenden, wenn sie zur Hälfte durchgegart sind. Das erkennt man sehr gut an den Seiten, wenn das glasige Fleisch langsam weiß wird. Nach dem Wenden den Herd ausstellen, die Resthitze der Pfanne reicht aus, um den Fisch in etwa 3-4 Minuten fertig zu garen. Jetzt nach Geschmack mit Salz, evtl. auch Pfeffer würzen.

Gleichzeitig mit den Fischfilets werden die Muscheln in einer separaten Pfanne gebraten. Dazu 1 EL Butter schmelzen die Nuss mit dem Corail etwa 2 Minuten nicht zu kräftig anbraten. Anschließend wenden und die Muschel bei ausgestellter Platte in weiteren 2 Minuten fertig garen. Die Nuss sollte innen noch etwas glasig sein, dann ist sie richtig. Zum Schluss etwas salzen. Vor dem Servieren die Flusskrebse mit in die Pfanne geben, damit sie gut warm werden, aber nicht mehr.

Filet und Muschel mit dem Spargel und den Pilzen anrichten, die Flusskrebse zur Dekoration darüber verteilen.