Rotbarschfilet auf Gemüsejulienne
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Zutaten für 2 Personen:
2 Rotbarschfilets, je ca. 200 g
2 EL Paniermehl
½ Zucchini
½ Kohlrabi
3 Möhren
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Olivenöl
Butter
Pfeffer
Salz
1 Prise Zucker
Zucchini waschen, Kohlrabi schälen, Möhren mit dem Sparschäler abziehen. Die Gemüsesorten durch eine Juliennereibe schieben.
Jeweils 1 EL Olivenöl und Butter in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel glasig darin anschwitzen, dann die Gemüsejulienne dazu geben, unter Schwenken oder Rühren erhitzen und mit kleiner Hitze in etwa 20 Minuten garen. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen.
Rotbarschfilets von den letzten Gräten befreien und auf der Hautseite leicht panieren. Jeweils 1 EL Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der panierten Seite etwa 1 Minute scharf anbraten. Hitze auf die Hälfte herunter stellen, die Filets nach weiteren 3-4 Minuten wenden und bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Mit etwas Salz würzen.
Gemüsejulienne auf Teller verteilen und das Rotbarschfilet darauf setzen.
