Seelachsfilet mit Zucchinispagetti, Zuckerschoten und Tomatenkonkassee

Zutaten für 2 Personen:

400 g  Seelachsfilet
2 Zucchini
250 g Zuckerschoten
2 Flaschentomaten
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Olivenöl
Butter
Salz + Pfeffer
10 Blätter Basilikum, fein gehackt

Mit einem Julienneschneider feine Streifen von der äußeren Hülle der Zucchini herunterziehen. Das innere weiße beiseite legen, es wird bei diesem Gericht nicht benötigt. Zuckerschoten fädeln, wenn nötig. Tomaten überbrühen, häuten und die Kerne entfernen. Das Fleisch würfeln.

Juliennestreifen und Zuckerschoten in einem Olivenöl-Butter-Gemisch in zwei verschiedenen Töpfen oder Pfannen bei geringer Hitze garen. Dabei öfter wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotten- und Knoblauchwürfel in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, die Tomatenwürfel zufügen, kurz mitschwitzen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Basilikumblätter unterheben

Vom Seelachfilet evtl. restliche Gräten entfernen, das Fleisch in passende Stücke schneiden, mit der Hautseite in Paniermehl drücken und auf dieser Seite in einem Butter-Oliven-Gemisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Stücke zur Hälfte durchgegart sind. Das kann man an den Seiten erkennen, wenn das zunächst glasige Fleisch weiß wird. Filets wenden und bei geringer Hitze fertig garen. Mit etwas Salz würzen.

Fischfilets auf die Teller geben, Zucchinispagetti mit einer Gabel zu Türmchen drehen und daneben platzieren, Zuckerschoten darum verteilen und mit dem Tomatenkonkassee überziehen.

Ohne Beilage von Kartoffeln, Reis oder Pasta ist dies ein Trennkostgericht, das gut zum Abnehmen geeignet ist.