Garnelen mit Zucchinijulienne in Hummersauce
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Je nach Menge der Zutaten ist dies ein Zwischen- oder Hauptgericht
Zutaten für 2 Personen:
10 Garnelen, Seawater 13/15er Größe
2 Zucchini
6 Knoblauchzehen
100 ml Hummerfond
20 g Butter
Olivenöl
1 TL Thymian, getrocknet
Curry, Madras-Curry
Pfeffer
Salz
Bei den Garnelen sollte darauf geachtet werden, dass man möglichst eine Seawater-Qualität aus zertifizierten Zuchtbetrieben bekommt. Die sind zwar teurer, aber geschmacklich auch um einiges besser. Die Garnelenschwänze bekam ich ohne Kopf und Schale und der Darm war bereits entfernt. Nach Waschen und Trocknen der Tierchen wurden für dieses Gericht nur noch die Schwanzflossen abgeschnitten.
Mit einem Sparschäler dünne Streifen von einer Zucchini abziehen und 10 dieser Streifen in der Breite der Garnelendicke abschneiden. Garnele krümmen, mit den Streifen umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Garnelen einseitig mit Curry würzen und diese Seite für etwa 20 – 30 Minuten in etwas Olivenöl marinieren. Das geht am besten auf einem tiefen Teller, auf den man etwas Öl gegossen hat.
Als Sauce gibt es dazu eine Hummersauce, mit kräftigem Knoblaucharoma. Dazu werden die Zehen in einem Mörser zu Brei zerkleinert, um das volle Aroma zu nutzen.
Die Butter in einer Stielkasserolle schmelzen und den Knoblauchbrei darin leicht anrösten. Mit dem Hummerfond ablöschen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Restliche Zucchini in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit hohem Rand 2 EL Olivenöl erhitzen, Thymian dazugeben, kurz durchrühren, dann die Zucchinistreifen in die Pfanne und unter häufigem Wenden garen. Dabei mit Pfeffer und Salz würzen.
In einer zweiten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Garnelen auf der mit Curry gewürzten Seite kräftig anbraten. Dabei mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Nach etwa einer Minute wenden und auf ausgestellter Platte fertig garen. Vor dem Servieren die Holzspießchen entfernen.
Die gebratenen Zucchinistreifen etwas eingedreht auf der Tellermitte anrichten, die Garnelen rundum verteilen, und mit Sauce umgießen. Dazu gibt es ein ofenfrisches Baguette.
