Dorschfilet mit Pankokruste an Paprika-Erbsen-Gemüse und Schinken-Graupen

Zutaten für 2 Personen:

350 g Dorsch-Rückenfilet
4 EL Panko (asiatisches Paniermehl)
1 Ei, verquirlt
2 rote Paprika
150 g Erbsen (TK)
2 Schalotten, klitzeklein gewürfelt
100 g Graupen, grob
500 ml Hühnerbrühe
50 g kleine Schinkenwürfel
1 Bund Schnittlauch in kleine Röllchen geschnitten
Olivenöl
Butter
1 TL Pimentón de la Vera (alternativ Paprikapulver)
Salz
Pfeffer

Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Schalottenwürfel in Olivenöl und Butter glasig anschwitzen, dann die Paprikawürfel dazu geben, etwa 5 Minuten garen, zuletzt die Erbsen zufügen und alles bei geringer Hitze bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Pimentón de la Vera würzen.

Graupen gründlich warm durchspülen, bis das Wasser klar bleibt. Hühnerbrühe erhitzen, die Graupen etwa 5 Minuten darin kochen, Deckel auf den Topf geben, Platte ausstellen und die Graupen 20-30 Minuten quellen lassen. Restliches Wasser abgießen, Graupen etwas dämpfen, dann 1 EL Butter darin schmelzen und die Schinkenwürfel unterrühren. Mit Pfeffer und Pimentón abschmecken. Salz wird wohl nicht nötig sein, dann das bringen Brühe und Schinkenwürfel schon mit.

Dorschfilet halbieren, salzen und pfeffern. Filetstücke mit der Hautseite durch das verquirlte Ei ziehen und in das Panko drücken. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf der panierten Seite bei mittlerer Temperatur je nach Dicke etwa 3-5 Minuten garen. Filets wenden und auf ausgestellter Platte noch ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.

Vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen bei Paprikagemüse und Graupen untermischen.