Blaulengfilets 3-fach gespießt mit Schmortomaten und Grünkohl

Zutaten für 4 Personen:

800 g Blaulengfilets
50 g Krabben
50 g Flusskrebse
50 g Räucheraalfilet
12 Zahnstocher
12 Schnittlauchhalme
500 g Grünkohlblätter ohne Strünke
50 ml Sahne
20 g Ingwer in Scheiben
2 EL Sahnemeerrettich, Glas
8 kleine Strauchtomaten
3 Zwiebäcke
Olivenöl + Butter
Pfeffer + Salz + Muskat gerieben

Zunächst werden die kleinen Spieße vorbereitet. Dazu das Aalfilet in kleine Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Dann diese Stückchen zusammen mit den Krabben und den Flusskrebsen jeweils für sich auf Zahnstocher spießen, wobei oben und unten 1 cm frei bleiben. Oben wird ein auf 5 cm gekürzter Schnittlauchhalm gesteckt, so dass die Holzspitze nicht mehr sichtbar ist.

Aus den nicht zu fein gezupften Grünkohlblättern soll hier nicht ein deftiges, fettes Gemüse gekocht werden, sondern eine leichte Variante, die gut als Beilage zu Meeresfischen oder auch hellem Fleisch passt.

Wasser mit den Ingwerscheiben zum Kochen bringen, Wasser salzen und die Kohlblätter 7 Minuten darin blanchieren. Abgießen und mit Eiswasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. Den Kohl gut abtropfen lassen.

Eine ausreichend große, beschichtete Pfanne möglichst mit hohem Rand ohne Fett erhitzen, Kohlblätter kurz darin schwenken, damit noch etwas Restfeuchtigkeit verdampft, die Sahne angießen, den Sahnemeerrettich dazu geben und vermischen Je nach Schärfe des Meerrettichs 1-2 Esslöffel. 1 EL Olivenöl dazu gießen, vermischen und alles mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Die Strauchtomaten in eine Stielkasserolle zusammen mit 3 EL Olivenöl geben und bei geringer Hitze und geschlossenem Topf ca. 15 Minuten schmoren. Etwas pfeffern und salzen.

Für die Panade werden die Zwiebäcke in kleine Stücke gebrochen und fein gemörsert. Blaulengfilets mit der Hautseite hineindrücken und leicht abklopfen, so dass nur eine dünne Schicht auf den Filets bleibt.

Eine Mischung aus Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der panierten Seite nach unten hinein legen. Etwa eine Minute stark anbraten. Dann die Hitze auf die Hälfte herunterstellen und weitere 2-3 Minuten braten. Filets wenden und auf ausgestellter Herdplatte in ca. 3-4 Minuten fertig garen.

Blauleng zusammen mit dem Grünkohl und den Schmortomaten auf Tellern anrichten. Jeweils 3 verschiedene Spieße in die Filets stecken. Als weitere Sättigungsbeilage passen Kartoffeln jeglicher Zubereitungsart.