Zutaten für 2 Personen: 2 Grenadierfischfilets (je ca. 130 g) 8 Stangen Spargel, grün 1 Zucchino, mittelgroß 10 Zuckerschoten 30 g Salicorne (Queller) 200 g stückige Tomaten (Dose) 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Rosmarinzweig 3 Thymianzweige Butter Olivenöl 2 EL Mehl, doppelgriffiges Pfeffer Salz Zucker...

Zutaten für 2 Personen: 4 Grenadierfischfilets (je 100 g) 250 g Dicke Bohnen (TK-Ware) ½ Zitrone Butterschmalz Pfeffer, weiß Salz 1 Prise Zucker Etwas Mehl Grenadierfische leben in Schwärmen bei Wassertemperaturen von 3-8°C in Tiefen zwischen 180 und 1240 Metern. Sie sind Grundfische des Atlantiks, die von der Biskaja an nördlich bis Trondheim...

Zutaten für 4 Personen: 2 Lammlachse, je 180-200 g Für die Kalbsfarce: 180 g Kalbsschnitzel 1 Ei, Größe XL 60 g Butter (fast kalt, aber noch flüssig) Ca. 250 g Sahne 1 TL Senf, scharf 1 TL Bio-Zitronenabrieb 20 g Walnüsse, püriert Salz Pfeffer ½ TL Muskat, frisch gerieben 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt Für die Gratiniermasse: Siehe Rezept...

Zutaten ca. 8-12 Portionen, je nach Größe der Fleischstücke: 2 TL Pfefferkörner, schwarz 1 TL Pimentkörner ½ TL Korianderkörner ½ TL Zimtrindensplitter 1 Schalotte, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Olivenöl 125 g weiche Butter 2 TL scharfer Senf 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 40 g Panko, leicht gemörsert 1 TL...

Zutaten für 2 Personen: 1 silberner Degenfisch von 1.100 g 1 große Banane 100 g Erbsen (TK) 100 g Mais (Dose) ½ rote Paprika 1 Schalotte, fein gehackt Nussbutter Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Für die Safransauce: 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 EL Butter 125 ml Fischfond 80 ml Champagner oder guten Sekt 2 cl trockener Wermut (Noilly Prat) 80 ml Sahne 70 ml...