Zutaten für 4 Personen: 2 Wildhasenrücken, ausgelöst (4 Stränge je ca. 150 g) 8 Kohlrabiblätter, groß 4 Blätter Strudelteig 4 EL Geflügelfarce* Butter Pfeffer + Salz Für die Sauce: 400 g Hasenknochen + Parüren 500 g Rindfleischknochen 2 EL Rapskernöl 80 g Möhre 80 g Sellerie 80 g Lauch6 Schalotten 2 Knoblauchzehen, angedrückt 4...

Zutaten für 2 Personen: 2 Hasenrückenfilets, ausgelöst 2 Zweige Rosmarin 2 Knoblauchzehen, angedrückt 2 EL Olivenöl 1 Möhre, groß 1 Peperoni, rot 200 g Zuckerschoten 1 EL Butter Salz + Pfeffer Muskat Für die Sauce: 150 ml Rotwein, trocken 50 ml Portwein 200 ml Wildfond 1 Zweig Rosmarin 1 TL Johannisbeergelee, schwarz 1 TL Senf ½ TL Crema di...

Zutaten für 4 Personen: 500 g Kartoffeln, geschält 150 g Rote-Bete-Kugeln, süß-sauer eingelegte 6 EL Rote-Bete-Saft 40 g Butter Milch oder Sahne, evtl. Pfeffer Salz Kartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Rote Bete im eigenen Saft pürieren. Kartoffeln stampfen und mit dem Rote-Bete-Püree vermischen. Sollte...

Zutaten für 4 Personen: 500 g Kartoffeln, geschält 50 g Petersilie, von den Stielen gezupft 250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe Milch, evtl. etwas 50 g Butter Pfeffer Salz Muskat, frisch gerieben Gezupfte Petersilienblätter 30 Sekunden in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und zusätzlich mit...

Leckere Beilage zu Gerichten mit dunklem Fleisch und einer Sauce   Zutaten für 4 Personen: 12 Kartoffeln, kleine 6 Scheiben Bacon 12 Zweige Rosmarin, kleine 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Kartoffeln in gesalzenem Wasser knapp gar kochen, etwas abkühlen lassen und pellen. Baconscheiben halbieren, die Kartoffeln darin einwickeln, mit einer...