Zutaten für 6 Personen: 1.200 g Hirschkalbsgulasch 100 g Pancetta 5 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 500 g frische Waldpilze, gemischt 2 Rosmarinzweige 3 Thymianzweige 500 g Brokkoli 750 g Dicke Bohnen (gefroren) 200 ml Rotwein, trocken 400 ml Wild- oder Rinderfond Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 1 EL Paprikamark Senf, scharf Balsamico mit Erdbeere + grünem...

Zutaten für 2 Personen: 2 Schnuckenstelzen, je ca. 450 g 1 Möhre, gewürfelt 1 Zwiebel, gehackt 8 g Ingwer, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 EL Tomatenmark 150 ml Rotwein, trocken 200 ml Heidschnuckenfond 100 ml Tomatensaft 4 Petersilienstängel 4 Thymianzweige 4 Wacholderbeeren 4 Pimentkörner 1 Paprika, rot 1 Paprika, gelb 1 Zucchini 1...

Zutaten für 2 Personen: 280 g Heidschnuckenrücken, ausgelöst 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 2 Knoblauchzehen, angedrückt 400 g Stangenbohnen, breite 1 Schalotte, in dünnen Scheiben 120 g Kürbisfleisch (Hokkaido) 1 Kartoffel, groß 200 ml Rote-Bete-Saft Olivenöl Butter Salz Piment d´Espelette Schnuckenrücken von Fett und Häutchen...

Zutaten für 4 Personen: 800 g Heidschnuckenrücken am Knochen Für die Marinade: 2 TL Senf, medium 2 TL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 EL Pfeffer, bunt 6 Pimentkörner 5 Wacholderbeeren 4 Rosmarinzweige 4 Thymianzweige Für die Sauce: 150 g Schnuckenfond, reduziert (eigener TK-Vorrat) 1 TL Senf, medium1 EL Crema die Basamico 2 TL Johannisbeergelee,...

Zutaten für 4 Personen: 600 g Heidschnuckenrücken, ausgelöst 3 Knoblauchzehen, angedrückt 3 Rosmarinzweige Olivenöl Pfeffer + Salz Für die Gemüsemischung: 250 g Dicke Bohnen 4 Möhren 1 Kohlrabi 30 g Lauchstange 30 g Cranberries, getrocknet 1 Schalotte, gewürfelt 1 EL Butter 1 Spritzer Zitronensaft 1 Prise Zucker Pfeffer + Salz Für die...