Dies ist eine Vorspeise oder der Gruß aus der Küche Zutaten für 4 Personen: 4 Wachteleier 1 Liter Wasser 2 EL Weißweinessig 4 Scheiben Toast 1 EL Butterschmalz 2 Tomaten (Roma) 4 Tomaten, getrocknet 1 EL Tomatenmark 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 EL Olivenöl 1 Prise Zucker Salz Pfeffer, frisch gemahlen Piment, frisch...

Etwas verfeinert ist sie eine kleine Vorspeise zu einem Menü   Zutaten für 8 Personen: 100 g Nordseekrabben 15 g Pistazien, ohne Schale, grob gehackt 4 Scheiben Bacon, fein gewürfelt ½ Apfelsine, Filets stückig gehackt 1 EL Mayonaise 1 Spritzer Zitronensaft 1 Prise Zucker 4 Scheiben Vollkornbrot 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe, gepresst 8 Msp....

Zutaten für 8 Personen: 100 g Nordseekrabben 100 g Gerstengraupen, klein 30 g Lauch, fein gewürfelt 30 g Möhre, fein gewürfelt 30 g Knollensellerie, fein gewürfelt 1 TL Kapern ½ l Hühnerbrühe 1 EL Butter 16 Stangen Spargel, grün Pfeffer Salz 1 Prise Zucker Graupen in ein Sieb geben und gründlich waschen, anschließend in der Hühnerbrühe 5...

Zutaten für ca. 20 Portionen: 200 g Räucherlachs 200 g Graved Lachs 1 Avocado 1 Knoblauchzehe, gehackt ½ Schalotte, gehackt 2 EL Limettensaft 1 TL Sahnemeerrettich (Glas) 1 EL saure Sahne Kresse, Kerbel, Schnittlauch und Blüten Avocadofleisch auslösen und zusammen mit Knoblauch, Schalotte, Limettensaft, Sahnemeerrettich und Sahne...

Zutaten für 10-12 Portionen: 4 Matjesheringe (8 Filets) ½ Gemüsezwiebel 4 Gurken, süßsauer eingelegte 4 Radieschen Matjesfilets in feine Streifen schneiden, dann fein würfeln. Zwiebel, Gurken und Radieschen in klitzekleine Würfel schneiden. Alles in eine ausreichend große Schüssel geben und gut vermischen. Etwa eine halbe Stunde ziehen...