Zutaten für 2 Personen: 4 Zangen vom Taschenkrebs (ca. 750 g) 5 Strauchtomaten 1 Zucchini (mittelgroß) 2 Stangen Sellerie mit Grün 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe Olivenöl 1 Prise Zucker Pfeffer Salz Knieper nennt man ganz oben in Deutschland die Scheren der Taschenkrebse. Zum ersten Mal habe ich sie vor einigen Jahren auf Sylt bei „Jünne“ Gosch, den ich seit...

Zutaten für 2 Personen: 4 Kalmare, küchenfertig je 60 g 2 Zucchini 1 Paprika, rot 1 Bund Lauchzwiebeln Olivenöl Salz + Pfeffer Von den Zucchini mit einem Julienneschneider längs zweimal rundum Streifen abziehen. Paprika putzen und in kleine Würfel, Lauchzwiebeln schräg in schmale Rauten schneiden. Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten in 1 EL...

Zutaten für 2 Personen: 1 Juwelenbarsch (ca. 700 g) 5 Zweige Thymian 1,5 kg grobes Meersalz 2 Eiweiß 2 Tintenfischtuben Butter 2 EL Schnittlauchröllchen Pfeffer Salz Fleur de Sel Juwelenbarsche sind ausgesprochen schöne Fische, die zu der Gruppe der Grouper bzw. Zackenbarsche gehören. Sie werden auch Erdbeergrouper genannt, weil Farbe und Struktur...

Zutaten für 2 Personen: 2 Hummer je ca. 350 g 200 ml Krustentier- oder Fischfond 4 cl Portwein 4 cl Pernod 2 cl Brandy 10 cl Sahne 8 kernlose, gehäutete Weintrauben 12 Prinzessbohnen (TK) 12 Zuckerschoten (TK) 2 Möhren, mittelgroß 1 Zucchino, mittelgroß 1 EL gehackte Petersilie Butter Pfeffer Salz Zucker Hummer sind die edelsten und teuersten Krusten- und...

Zutaten: 500 g Krustentierkarkassen 3 EL Olivenöl extra vergine 6 cl Brandy (guten spanischen) 100 g Lauch 50 g Stangensellerie 250 g Möhren 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 3 Strauchtomaten (mittelgroß) 2 Lorbeerblätter 1 Nelke 3 Wacholderbeeren, zerdrückt 1 Zweig Estragon, frisch 4 EL Pflanzenöl 50 g Tomatenmark etwas Salz und weißen Pfeffer Um einen...